Fırında Somon ve Sebzeler

Neredeyse kesinlikle 9-11 dakikadan fazla pişmiştir ya da filetolar 2 cm'den inceydi. Somon fırından çıktıktan sonra sıcak tepside pişmeye devam eder; bu yüzden merkezi hafifçe yarı saydamken çıkarıp 2 dakika dinlendirin. Bir dahaki sefere 8. dakikada kontrol edip 1'er dakika ekleyerek ilerleyin.

Ancak sebzeleri çok küçük (1 cm) doğrar ve 220°C gibi yüksek sıcaklıkta pişirirseniz olur; ama bu tarifteki 8 dakikalık ön pişirme daha güvenli bir yöntemdir. Brokoli ve soğan gibi yoğun sebzeler balıktan daha uzun süre ister; önce onları pişirmek ikisinin de az ya da çok pişmesini önler.

Her şeyi tek kat halinde alacak ve aralarında biraz boşluk kalacak kadar büyük bir tepsi kullanın; yıkadıktan sonra sebzeleri iyice kurulayın. Tepsiniz küçükse sebzeleri bir tepsiye, somonu daha küçük ikinci bir tepsiye koyun. Sıkışık dizilen sebzeler nemi hapseder ve solgun, yumuşak kalır.

Evet, ama bir gecede buzdolabında tamamen çözdürün ve yağlamadan önce çok iyi kurulayın. Dondurulup çözülen somon çok su bırakır ve sebzeleri buharda pişirir; filetoların merkezi hâlâ soğuksa pişirme süresine sadece 1-2 dakika ekleyin. En iyi doku için taze ya da tamamen çözülmüş balık kullanın.

Evet, yazıldığı gibi buğday, arpa, çavdar, süt, tereyağı, peynir ya da krema içermez; hem glutensiz hem de sütsüz beslenmeye uygundur. Çok hassassanız isli kırmızı biber ve kekik etiketlerini kontrol edin, çünkü bazı baharat karışımları topaklanma önleyici ya da dolgu maddesi ekler.

Sebzeleri doğrayıp yağı ve baharatları 24 saat öncesine kadar karıştırabilir, buzdolabında ayrı ayrı saklayabilirsiniz. Somonu fırına girmeden 30 dakikadan fazla önce yağlamayın ya da baharatlamayın; çünkü tuz yüzeyi kurmaya başlar ve doku sertleşir. Her şeyi fırına girmeden hemen önce tepsiye yerleştirin.

Artanlar hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün dayanır. 160°C fırında folyo ile kapatarak 6-8 dakika, sadece ılık olana kadar ısıtın ya da somonu soğuk servis edin. Yüksek güçte mikrodalgadan kaçının; balık lastik gibi, sebzeler ise yumuşak olur.