Istakozlu Sandviç
Soğutulmuş ıstakoz eti, kereviz ve frenk soğanı ile limonlu mayonezde hafifçe harmanlanıp tereyağında kızartılmış yarık üstlü çöreklerin içine doldurulur; klasik New England tarzı bir sandviç.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 80 g
- 1 adet
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 4 adet
- 40 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencereye iyice tuzlu su koyup hızlıca kaynatın. Istakoz kuyruklarını ekleyip kabukları parlak kırmızı olana ve eti opak ve sıkı olana kadar 5 ila 6 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin, yoksa et lastik gibi olur.
Istakoz kuyruklarını buzlu su dolu bir kaseye alın ve pişmeyi durdurmak için 5 dakika soğutun. Suyunu süzün, ardından kabukları kırıp eti çıkarın. Eti 1.5 cm'lik parçalar halinde kesin ve kağıt havluyla kurulayın.
Büyük bir kapta mayonez, limon suyu, Dijon hardalı (kullanılıyorsa), tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Kıyılmış ıstakoz etini, doğranmış kerevizi ve kıyılmış frenk soğanını kaseye ekleyin. Bir spatula ile hafifçe karıştırarak sadece kaplanmasını sağlayın. Üzerini örtün ve tatların birbirine geçmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.
Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Her sosisli sandviç ekmeğinin dışını yumuşatılmış tuzsuz tereyağı ile bolca yağlayın. Ekmekleri tavada kesik yüzü aşağı gelecek şekilde her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar 1 ila 2 dakika kızartın. Bir kenara alın.
Soğutulmuş ıstakoz salatasını kızarmış çöreklerin içine eşit şekilde paylaştırın, her çöreğe yaklaşık 100 g. İstenirse yanında ekstra limon dilimleriyle hemen servis edin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata ıstakozu fazla pişirmektir: et iç sıcaklığı 60°C'ye ulaşır ulaşmaz veya opaklaşır opaklaşmaz kaynar sudan çıkarın, ardından hemen buzlu suya batırın.
- Karıştırmadan önce ıstakoz etini tamamen kurulayın; fazla su mayonez sosunu inceltir ve yumuşatır.
- Ekmekleri tereyağında orta ateşte kızartın, yüksek ateşte değil, böylece tereyağı yanmadan eşit şekilde kahverengileşir ve ekmek içi yumuşak kalır.
- En iyi doku için, ıstakoz salatasını servisten hemen önce karıştırın ve ekmeğe girene kadar soğuk tutun.
Saklama ve ısıtma
Istakoz salatasını hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Kızarmış ekmekleri oda sıcaklığında bir kağıt torbada 1 güne kadar saklayın; doldurmadan önce 180°C fırında 3 ila 4 dakika yeniden çıtırlaştırın. Soslu salatayı dondurmayın, çünkü mayonez ayrışır ve kereviz lapa haline gelir. En iyi doku için her seferinde taze olarak birleştirin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Lobster rolls için donmuş ıstakoz kuyruklarını kullanabilir miyim?
Evet, donmuş ıstakoz kuyrukları iyi sonuç verir. Buzdolabında bir gece boyunca çözdürün, ardından tarifte belirtildiği gibi haşlayın. Çözdürdükten sonra eti çok iyi kurulayın, çünkü donmuş ıstakoz daha fazla su salar ve bu da salatayı sulandırabilir.
Istakozun mükemmel piştiğini nasıl anlarım?
Kabuk parlak kırmızıya döner ve et opak ve sert olur, 170 g'lık bir kuyruk için yaklaşık 5 ila 6 dakika. En kalın kısma bir anlık okumalı termometre sokulduğunda 60°C göstermelidir. Daha yüksek gösterirse et sert olur.
Lobster roll harcım neden sulu?
Sulu harç genellikle ıstakoz etinin iyi süzülmemesi ve kurulanmaması veya fazla karıştırılmasından kaynaklanır. Piştikten sonra parçaları kağıt havluyla iyice kurulayın ve mayonezi servisten hemen önce nazikçe katlayın.
Lobster roll'ları önceden hazırlayabilir miyim?
Istakoz etini 1 güne kadar önceden pişirip soğutabilir ve sosu ayrı olarak karıştırabilirsiniz. Dokusunun sıkı kalması için servisten hemen önce birleştirin. Kızarmış ekmekler en iyi taze olur ancak 180°C fırında birkaç dakika yeniden çıtırlaştırılabilir.
Lobster rolls için en iyi ekmek türü hangisidir?
Geleneksel New England tarzı üstten yarık ekmekler idealdir çünkü düz kenarları tereyağında güzelce kızarır. Bulunamazsa yumuşak brioche ruloları veya yarılmış sosisli sandviç ekmekleri kullanın. Hassas ıstakozun tadını bastıran sert kabuklu ekmeklerden kaçının.
Mayonezin yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, daha hafif bir versiyon için süzme yoğurt veya yarı mayonez yarı yoğurt karışımı kullanabilirsiniz. Lezzetin daha ekşi ve dokunun biraz daha az zengin olacağını unutmayın. Dengelemek için biraz daha limon suyu ekleyin.
Istakoz salatası buzdolabında ne kadar saklanır?
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklayın. Bundan sonra kereviz yumuşar ve mayonez ayrışabilir. Soslu salatayı dondurmayın, çünkü çözüldüğünde doku tanecikli ve sulu hale gelir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
