Tamales
Yumuşak masa, yumuşacık tavuk eti ve hafif kırmızı biber sosuyla doldurulur, mısır kabuklarına sarılır ve hamur kabuktan temiz ayrılana kadar buharda pişirilir.
- Hazırlık
- 60 dk
- Pişirme
- 75 dk
- Toplam
- 135 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Malzemeler
- 24 adet
- 500 g
- 700 ml
- 200 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- 700 g
- 4 adet
- 1 adet
- 3 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tbsp
- ½ adet
- 500 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Mısır kabuklarını büyük bir kaseye koyun, üzerini sıcak suyla kaplayın ve bir tabakla üzerlerine bastırın. En az 30 dakika yumuşayıp esnek hale gelene kadar ıslatın, sonra süzün ve kurulayın.
Kabuklar ıslanırken tavuk butlarını bir tencereye koyun, üzerini 2 cm geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte 20 dakika tamamen pişene kadar kaynatın. Tavuğu iki çatalla didikleyip bir kenara alın, 700 ml pişirme suyunu ayırın.
Guajillo biberlerini ve ancho biberini kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafı 30 saniye kokusu çıkana kadar kavurun, sonra 250 ml sıcak suyla kaplayıp 15 dakika ıslatın.
Biberleri süzün, ıslatma suyunu ayırın ve sarımsak, soğan, öğütülmüş kimyon, kuru kekik, bitkisel yağ ve 150 ml biber ıslatma suyuyla tamamen pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirin. Daha ipeksi bir sos isterseniz süzün.
Biber sosunu orta ateşte bir tavaya dökün ve 8 dakika koyulaşıp hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak kaynatın. Didiklenmiş tavuğu ekleyin, damak zevkine göre tuzla tatlandırın ve bir kenara alın.
Tuzsuz tereyağını elektrikli mikser veya tahta kaşıkla 3 dakika hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Masa harina, kabartma tozu ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin, sonra ılık tavuk suyunu azar azar ekleyerek yumuşak, sürülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın.
Masanın kıvamını test etmek için küçük bir top halinde bir bardak soğuk suya bırakın; yüzüyorsa yeterince hafiftir. Batıyorsa 2 yemek kaşığı daha et suyu ekleyip tekrar test edin.
Islatılmış bir mısır kabuğunun pürüzsüz yüzeyine 2 yemek kaşığı masa yayın, kenarlarda 3 cm ve üstte 5 cm boşluk bırakın. Ortasına 1 yemek kaşığı tavuk harcı koyun.
Kabuğun iki uzun kenarını ortaya doğru katlayın, sonra dar alt ucunu yukarı katlayın. Demeti ince bir mısır kabuğu şeridiyle bağlayın veya dikişi alta gelecek şekilde bırakın.
Tamalesleri 500 ml suyun üzerine yerleştirilmiş buharda pişirme sepetine açık uçları yukarı bakacak şekilde dik yerleştirin. Üzerini fazladan kabuk ve temiz bir mutfak havlusuyla, sonra kapakla örtün.
Orta ateşte 60 ila 75 dakika buharda pişirin, her 20 dakikada bir su seviyesini kontrol edin ve gerektiğinde sıcak su ekleyin. Tamalesler, masa kabuktan temiz ayrıldığında hazırdır.
Tamalesleri ateşten alın, kapaklı buharda 10 dakika dinlendirin, böylece masa sertleşir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
