طاجن كينغ رانش بالدجاج
صدور دجاج مع تورتيلا والذرة وكريمة الطبخ والدقيق متعدد الاستخدامات والفلفل الأحمر والأصفر وزبدة مملحة. تحضير 30 دقيقة وطهي 40 دقيقة، يكفي 8 حصص.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 900 غ
- 12 قطعة
- 60 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- 40 غ
- 480 مل
- 240 مل
- 400 غ
- 200 غ
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 300 غ
- 150 غ
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اسلق الدجاج: ضع صدور الدجاج في قدر، واغمرها بالماء بارتفاع 2 سم، وأضف ملعقة صغيرة من الملح الكوشر، واتركها على نار متوسطة حتى توشك على الغليان. اطبخ لمدة 15–18 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. انقلها إلى طبق وفتتها بشوكتين. احتفظ بـ 480 مل من سائل السلق كمرق دجاج، أو استخدم مرقاً جاهزاً.
سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. ادهن صينية خبز مقاس 23×33 سم بقليل من الزبدة.
في مقلاة كبيرة، ذوّب الزبدة غير المملحة على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر والفلفل الأحمر الحلو واطبخ لمدة 5–6 دقائق حتى يلين. أضف الثوم واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
رش الدقيق فوق الخضار واطبخ مع التحريك المستمر لمدة دقيقة لتكوين رoux خفيف.
أضف مرق الدجاج الدافئ تدريجياً مع الخفق، ثم الكريمة الثقيلة. اطبخ لمدة 3–4 دقائق مع الخفق حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
أضف الطماطم المقطعة مع عصارتها، والفلفل الأخضر الحار المقطع، ومسحوق الفلفل الحار، والكمون المطحون، والأوريجانو المجفف، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الكوشر، والفلفل الأسود. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه عن النار.
افرد 120 مل من الصلصة على قاع صينية الخبز المجهزة. رتب ثلث أرباع تورتيلا الذرة فوق الصلصة مع تداخل طفيف. أضف نصف الدجاج المفتت، ثم ثلث الصلصة، ثم ثلث خليط جبن الشيدر وجبن المونتيري جاك.
كرر الطبقات: ثلث التورتيلا، وباقي الدجاج المفتت، ونصف ما تبقى من الصلصة، ونصف ما تبقى من الأجبان. أنهِ بآخر كمية من التورتيلا، وباقي الصلصة، وباقي الأجبان.
اخبز دون تغطية لمدة 30–35 دقيقة، حتى تتفقأ الصلصة حول الحواف ويذوب الجبن ويصبح ذهبياً فاتحاً. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، غطّه بورق القصدير بشكل غير محكم.
اترك الطاجن يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. زيّنه بالكزبرة الطازجة المفرومة إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي فترة الراحة بعد الخبز؛ القطع مبكراً يجعل الطبقات تنفصل. انتظر 10 دقائق كاملة حتى تتماسك الصلصة.
- لا تستخدم التورتيلا النيئة مباشرة من العبوة إذا كانت صلبة؛ تسخينها قليلاً في مقلاة جافة يجعلها مرنة ويمنع جفاف الطاجن وتشققه.
- يجب أن تكون الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية الملعقة قبل التطبيق؛ إذا كانت سائلة، اتركها تنضج بضع دقائق إضافية، وإلا سيصبح الطاجن مائياً.
- للحصول على أفضل قوام، فتت الدجاج يدوياً بدلاً من استخدام محضرة الطعام؛ القطع الكبيرة غير المتساوية تحتفظ بالصلصة بشكل أفضل.
بدائل المكوّنات
- صدور الدجاج→أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (اسلق لمدة 20-22 دقيقة)
- كريمة ثقيلة→حليب كامل الدسم مخلوط بملعقة كبيرة من نشا الذرة
- جبن شيدر مبشور→جبن كولبي جاك أو شيدر خفيف
- فلفل أخضر حار مقطع→فلفل بوبلانو مشوي، مقشر ومقطع
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، غلف الطاجن المبرد بإحكام بغلاف بلاستيكي وورق قصدير، أو وزعه في حاويات آمنة للتجميد، وجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبه في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين. سخن الحصص الفردية في الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة 2-3 دقائق، أو غط الطاجن كاملاً بورق القصدير واخبزه على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يسخن تماماً. لا تعد تجميد البقايا المذابة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يخرج طاجن كينغ رانش بالدجاج مائياً؟
غالباً كانت الصلصة رقيقة جداً قبل التطبيق، أو لم يتم تصفية الطماطم والفلفل جيداً. اترك الصلصة تنضج حتى تغطي ظهر الملعقة، وصفّ الفلفل المعلب جيداً. اترك الطاجن المخبوز يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تتوزع العصارة.
هل يمكنني تحضير طاجن كينغ رانش بالدجاج مسبقاً؟
نعم. جمّع الطاجن قبل 24 ساعة كحد أقصى، وغطه واحفظه في الثلاجة. أضف 10-15 دقيقة إلى وقت الخبز إذا خبزته بارداً، أو اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أولاً. يمكنك أيضاً تجميده غير مخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر.
كيف أعرف أن طاجن كينغ رانش بالدجاج جاهز؟
يجب أن تتفقأ الصلصة حول الحواف ويذوب الجبن تماماً مع بقع ذهبية فاتحة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية على الأقل. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، غطه بورق القصدير.
هل يمكنني استخدام تورتيلا الدقيق بدلاً من تورتيلا الذرة؟
نعم، لكن القوام سيكون أكثر نعومة وأشبه بالخبز. تمتص تورتيلا الدقيق صلصة أكثر، لذا زد الصلصة بحوالي 120 مل. تورتيلا الذرة تعطي النكهة التقليدية وتتحمل الصلصة الكريمية بشكل أفضل.
لماذا خرج الطاجن جافاً؟
الجفاف عادة يأتي من قلة الصلصة أو الخبز الزائد. تأكد من أن الصلصة وفيرة وأن الطاجن مغطى إذا تحمر السطح مبكراً. أيضاً، لا تتخطى فترة الراحة التي تسمح للتورتيلا بامتصاص الرطوبة بالتساوي.
هل يمكنني استخدام دجاج الشواية الجاهز لهذه الوصفة؟
نعم، فتت حوالي 900 غرام من دجاج الشواية وتخطى خطوة السلق. استخدم مرق دجاج جاهز للصلصة. دجاج الشواية متبل بالفعل، لذا تذوق الصلصة قبل إضافة كامل كمية الملح.
كم مدة بقاء طاجن كينغ رانش بالدجاج في الثلاجة؟
يبقى لمدة تصل إلى 4 أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. سخن الحصص في الميكروويف على طاقة متوسطة أو في فرن على 180 درجة مئوية حتى تصبح ساخنة بالبخار. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
