فريكة بالدجاج

الفريكة الطرية جداً تعني عادةً كمية زائدة من السائل أو تحريك مفرط. استخدمي الكمية الدقيقة 750 مل من المرق لـ 300 غرام من الفريكة المجروشة وامتنعي عن التحريك أثناء الطهي. فكيها بشوكة فقط بعد الراحة، وإذا كان هناك سائل متبقٍ في النهاية، اكشفي الغطاء واطهي على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق لتبخيره.

نعم، لكن الفريكة الكاملة تحتاج إلى حوالي 35-40 دقيقة من الطهي على نار هادئة وحوالي 900 مل من المرق بدلاً من 750 مل. أضيفي الدجاج لاحقاً حتى لا ينضج أكثر من اللازم: اطهي الفريكة الكاملة وحدها لمدة 20 دقيقة، ثم ضعي الأفخاذ المشوحة واطهي لمدة 15-20 دقيقة إضافية.

يجب أن تصل درجة حرارة أسمك جزء من الفخذ إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري، ويجب أن تكون العصارة صافية عند غرزها قرب العظم. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اقطعي أسمك جزء؛ يجب ألا يكون هناك لون وردي ويجب أن ينفصل اللحم عن العظم بسهولة. اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

يمكنك طهيها قبل يومين وتخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. أعيدي تسخينها مغطاة على 160 درجة مئوية مع رشة مرق لمدة 15-20 دقيقة، مما يحافظ على رطوبة الفريكة. للحصول على أفضل قوام، شوحي الدجاج واطهي الفريكة طازجة، ثم أعيدي تسخين الفريكة فقط وأضيفي الدجاج المشوح حديثاً.

إما أن النار كانت عالية جداً وتبخر السائل قبل أن تلين الحبوب، أو أن الفريكة قديمة وجافة جداً. أضيفي 60-120 مل من المرق الساخن، غطي، واطهي على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق إضافية. في المرة القادمة، حافظي على القدر مغطى بإحكام وتفقديها عند علامة 25 دقيقة.

نعم، لكن لحم الصدر يجف بسرعة. شوحي الصدور لمدة 3 دقائق لكل جانب، ارفعيها، اطهي الفريكة لمدة 20 دقيقة، ثم أعيدي الصدور إلى القدر فقط في آخر 8-10 دقائق. تأكدي من وصولها إلى 74 درجة مئوية ولا تتركيها تنضج أكثر من اللازم.

لا. الفريكة مصنوعة من القمح القاسي أو الأخضر، لذا تحتوي على الغلوتين وليست مناسبة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لنسخة خالية من الغلوتين، استبدليها بوزن مماثل من الكينوا المغسولة وقللي المرق إلى 600 مل، مع الطهي لمدة 15 دقيقة.