مندي الدجاج
دجاج وبسمتي بزبادي ومعجون طماطم وبهارات: كمون وكزبرة وبابريكا مدخنة وكركم وقرفة وفلفل أسود وزيتون. التحضير 25 دقيقة والطهي 75 دقيقة، يكفي 6.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 75 د
- الإجمالي
- 100 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1 ½ كغ
- 500 غ
- 200 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 4 فصوص
- ملعقتان صغيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 30 غ
- قطعتان
- قطعتان
- 4 قطع
- 750 مل
- 40 غ
- 30 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جففي قطع الدجاج بمناديل ورقية. في وعاء كبير، اخلطي الزبادي العادي، معجون الطماطم، الثوم المفروم، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، البابريكا المدخنة، الكركم المطحون، القرفة المطحونة، الهيل المطحون، 1 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. أضيفي الدجاج وقلبي لتغطيته جيداً. اتركيه ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة أثناء تحضير الأرز.
اغسلي أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء بارد نظيف لمدة 20 دقيقة. صفيه جيداً.
سخني زيت الزيتون في قدر ذي قاع ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تخلصي من التتبيلة الزائدة عن الدجاج وحمري القطع من جهة الجلد على دفعات حتى تصبح ذهبية غامقة، حوالي 4 دقائق لكل جهة. انقلي الدجاج إلى طبق. لا تكدسي القدر.
خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الأرز المصفى إلى نفس القدر وقلبي لمدة 1 دقيقة لتغطيته بعصارة المقلاة. أضيفي الليمون المجفف، ورقة الغار، حبات الهيل الأخضر، ما تبقى 0.5 ملعقة صغيرة ملح، والماء. قلبي مرة واحدة، ثم اتركيه يغلي على نار هادئة.
رصي قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز، بحيث يكون الجلد للأعلى، لتستقر فوق السائل. غطي القدر بإحكام بغطاء واطبخي على نار هادئة لمدة 35 دقيقة دون تحريك.
تحققي من الأرز: يجب أن يكون طرياً والسائل متشرباً. إذا كان الأرز لا يزال صلباً، أضيفي 60 مل ماء ساخن، غطي، واطبخي 5 دقائق إضافية. ارفعي عن النار واتركي القدر يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق.
بينما يرتاح المندي، ذوبي الزبدة غير المملحة في مقلاة صغيرة على نار هادئة. حمصي اللوز والزبيب في الزبدة لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما. رشي خليط الزبدة الدافئ هذا فوق الدجاج والأرز.
افلفلي الأرز بلطف بشوكة، تخلصي من الليمون المجفف، ورقة الغار، وحبات الهيل. قدمي الدجاج فوق الأرز، منثوراً عليه اللوز والزبيب المحمصان.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تحريك الأرز أثناء تبخير الدجاج فوقه. أبقِ الغطاء محكماً ولا تحركي الأرز، وإلا يصبح لزجاً ويفقد الدجاج قشرة مقرمشة.
- حمري الدجاج من جهة الجلد حتى ينفصل بسهولة عن القدر. إذا التصق، فهذا يعني أنه ليس جاهزاً للتقليب؛ هذه الخطوة تبني قاعدة النكهة المدخنة.
- اتركي القدر يرتاح بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق قبل فتحه. هذا البخار المحتجز يكمل طهي الأرز ويحافظ على عصارة الدجاج.
- إذا لم يكن قدرك ثقيل القاع، ضعي موزع حرارة تحته على نار هادئة لمنع احتراق الأرز.
بدائل المكوّنات
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند لتتبيلة خالية من الألبان
- زبدة غير مملحة→زيت زيتون أو سمن للرشة النهائية
- ليمون أسود مجفف→ملعقة كبيرة عصير ليمون تضاف مع الماء
- أرز بسمتي→أرز أبيض طويل الحبة، يُغسل ويُنقع بنفس الطريقة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البواقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. احتفظي بالدجاج والأرز معاً؛ يمتص الأرز النكهة مع مرور الوقت. سخني في طبق آمن للفرن مغطى على 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو في الميكروويف مع رشة ماء، حتى يصبح ساخناً جداً. لا تجمدي الأرز المطبوخ لأكثر من شهر واحد؛ أذيبي في الثلاجة ليلة كاملة قبل التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح أرز المندي بالدجاج طرياً جداً؟
الأرز الطري جداً يعني عادةً كمية ماء زائدة أو حرارة عالية. استخدمي 750 مل ماء بالضبط لكل 500 غرام أرز بسمتي منقوع، وأبقي القدر على نار هادئة مع غطاء محكم. لا تحركي الأرز بعد وضع الدجاج فوقه؛ التحريك يطلق النشا ويجعله لزجاً.
هل يمكنني تحضير مندي الدجاج مسبقاً؟
يمكنك تتبيل الدجاج حتى 24 ساعة مسبقاً في الثلاجة. الطبق الكامل يفضل تقديمه طازجاً، لكن يمكنك طهيه بالكامل، تبريده بسرعة، ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيه مغطى على 160 درجة مئوية مع رشة ماء لاستعادة الرطوبة.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما تسيل عصارته صافية ويقرأ ميزان الحرارة عند إدخاله في أسمك جزء من الفخذ 75 درجة مئوية. يجب أن يكون الأرز طرياً والسائل ممتصاً بالكامل. إذا نضج الأرز لكن الدجاج يحتاج وقتاً أطول، أزيلي الأرز وأعيدي الدجاج إلى الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من قطع الدجاج الكاملة؟
نعم، لكن الصدور تجف بشكل أسرع. استخدمي صدوراً بالعظم والجلد وقللي التحضير الأولي إلى دقيقتين لكل جهة. تحققي من النضج عند 25 دقيقة من التبخير وأزيليها مبكراً إذا وصلت إلى 75 درجة مئوية، ثم اتركي الأرز يكمل طهيه.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من الليمون الأسود المجفف؟
الليمون الأسود المجفف يعطي نكهة حمضية ترابية فريدة. إذا لم يتوفر، أضيفي ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور مع الماء، أو بضع شرائح من قشر البرتقال. ستكون النكهة مختلفة قليلاً لكنها عطرية.
لماذا لا يكون المندي مدخناً مثل المطاعم؟
غالباً ما تستخدم المطاعم خدعة تدخين الفحم. في المنزل، احصلي على تأثير مشابه بتحمير الدجاج حتى يصبح بنياً غامقاً واستخدام البابريكا المدخنة في التتبيلة. يمكنك أيضاً وضع قطعة صغيرة من الفحم المشتعل في كوب من ورق الألمنيوم فوق الأرز، تغطية القدر لمدة 5 دقائق، ثم إزالتها قبل التقديم.
هل يمكنني طهي مندي الدجاج في طباخ الأرز؟
نعم، لكن تحمير الدجاج أولاً ضروري للنكهة. حمري الدجاج في مقلاة، ثم أضيفيه مع الأرز المنقوع، البهارات، والماء إلى طباخ الأرز. استخدمي إعداد الأرز العادي واتركيه يرتاح 10 دقائق بعد انتهاء الدورة. سيكون الجلد أكثر طراوة من المخبوز في الفرن.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
