Patatas Bravas
Knusprige, zweimal frittierte Kartoffelwürfel in einer rauchigen Paprika-Tomatensauce mit einem knoblauchigen Allioli – das klassische spanische Tapas-Duo, heiß aus der Pfanne serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 55 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 900 g
- 120 ml
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 200 ml
- 2 TL
- ½ TL
- 1 EL
- 1 TL
- 100 g
- 1 TL
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser 3 cm hoch bedecken, den 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 8 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer gerade in die Außenseite eindringt, das Innere aber noch Widerstand leistet, dann gut abtropfen lassen und 5 Minuten im Sieb lassen, damit sie trocken dampfen.
Während die Kartoffeln abtropfen, die Bravas-Sauce zubereiten. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 6 Minuten garen, bis sie weich und blassgolden, aber nicht gebräunt sind.
Den geräucherten Paprika und den scharfen Paprika 20 Sekunden lang unter die Zwiebeln rühren, bis sie duften, dann die Tomatenpassata und den Sherry-Essig hineingießen. 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Mit einer Prise Salz abschmecken und warm halten.
Für das Allioli die Mayonnaise, die zerdrückte Knoblauchzehe und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Abschmecken und die Zitrone anpassen, dann bis zum Servieren kalt stellen.
Das restliche Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 170°C erhitzen. Die getrockneten Kartoffelwürfel in zwei Portionen je 5 bis 6 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie blassgolden und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Ölhitze auf hoch erhöhen, etwa 190°C, und die Kartoffeln ein zweites Mal in Portionen 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und an den Rändern knusprig sind. Erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.
Die heißen Kartoffeln in eine warme Servierschüssel häufen, die Bravas-Sauce darüber löffeln, das Allioli darüber träufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.
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