Empanadas de carne

Preparar la masa: En un bol grande, batir 360 g de harina de trigo todo uso con 3 g de sal. Añadir 170 g de mantequilla sin sal fría cortada en cubos y frotarla con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

En un bol pequeño, batir 1 huevo con 80 ml de agua helada. Verter en la mezcla de harina y remover con un tenedor hasta que se forme una masa desmenuzada. Si parece seca, añadir agua helada 1 cucharada a la vez. Formar una bola, aplanarla en un disco, envolverla en plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos (hasta 2 días).Iniciar temporizador · 30 min

Preparar el relleno: Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir 500 g de carne picada de res y cocinar, desmenuzándola, durante 5–6 minutos hasta que no quede nada rosado. Si hay mucha grasa, retirar con una cuchara toda menos aproximadamente 1 cucharada.Iniciar temporizador · 5 min

Añadir 1 cebolla finamente picada y 3 dientes de ajo picados a la carne. Cocinar durante 3–4 minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, removiendo con frecuencia.Iniciar temporizador · 3 min

Incorporar 2 g de comino molido, 2 g de pimentón ahumado, 1 g de orégano seco, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Cocinar durante 30 segundos hasta que aromatice, luego añadir 15 g de pasta de tomate y cocinar 1 minuto más, removiendo constantemente.Iniciar temporizador · 30 s

Verter 60 ml de caldo de res y raspar cualquier resto dorado. Incorporar 60 g de aceitunas verdes picadas (si se usan) y 40 g de pasas (si se usan). Cocinar a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte pero la mezcla siga húmeda, no seca. Probar y ajustar la sal. Extender el relleno en un plato y refrigerar hasta que se enfríe, al menos 20 minutos.Iniciar temporizador · 3 min

Armar: Precalentar el horno a 200 °C (400 °F) y forrar dos bandejas de horno con papel de hornear. Dividir la masa fría en 12 porciones iguales (de unos 55 g cada una). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar cada porción en un círculo de 15 cm (6 pulgadas), de unos 3 mm de grosor.

Colocar aproximadamente 2 cucharadas (40 g) de relleno frío en una mitad de cada círculo, dejando un borde de 1,5 cm. Doblar la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presionar los bordes firmemente con un tenedor para sellar, luego rizar decorativamente si se desea. Pincelar la parte superior con huevo batido (de 1 huevo).

Hornear durante 20–25 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que las empanadas estén profundamente doradas y brillantes. Los bordes deben estar crujientes y el relleno caliente. Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de servir.Iniciar temporizador · 20 min