Pastel de carne clásico
El pastel de carne clásico es el imprescindible de la cena estadounidense bien hecho: 900 g de carne molida de res ligados con pan rallado, leche y huevo, horneados bajo un glaseado de kétchup, azúcar moreno y vinagre de sidra. Esta versión usa la carne 80/20 que pide la receta, aplica el glaseado en dos etapas para que se caramelice en lugar de quemarse, y hornea hasta los 71°C seguros del USDA en lugar de regirse por un temporizador. El pastel de carne se corta limpio y se mantiene entero en el plato.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 1 ud.
- 2 diente
- 1 taza
- 120 ml
- 2 ud.
- 120 ml
- 1 cda.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 175°C con una rejilla en el centro y engrasa ligeramente un molde de pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas). Empezar el pastel en un horno bien caliente mantiene el tiempo de horneado predecible, y el molde engrasado deja que el pastel glaseado se suelte sin romperse.
En un bol grande, combina 900 g de carne molida de res, 1 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1 taza de pan rallado sin condimentar, 120 ml de leche, 2 huevos ligeramente batidos, 60 ml de kétchup, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Mezcla con suavidad con las manos hasta que la mezcla apenas se sostenga y no queden zonas de pan rallado seco, y luego para.
Pasa la mezcla al molde preparado y dale forma de pastel uniforme, presionando con la firmeza justa para sacar las bolsas de aire sin compactar la carne. Alisa la superficie para que el glaseado se asiente nivelado.
En un bol pequeño, bate los 60 ml restantes de kétchup con 2 cucharadas de azúcar moreno bien apretadas y 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana hasta que el azúcar se disuelva. Extiende la mitad del glaseado por la superficie del pastel y reserva el resto.
Hornea a 175°C durante 45 minutos. Saca el pastel, extiende el glaseado restante por encima y devuélvelo al horno 15 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 71°C (el mínimo del USDA para la carne molida de res). Si el glaseado se oscurece antes de que el centro esté hecho, cubre la superficie sin apretar con papel de aluminio.
Deja reposar el pastel de carne en el molde 10 minutos antes de cortarlo. El reposo da tiempo a los jugos para redistribuirse por el pastel, de modo que las rebanadas se mantienen unidas y jugosas en lugar de soltar su jugo en la tabla de cortar.
Por qué funciona esta receta
Los 120 ml de leche empapados en 1 taza de pan rallado forman una pasta de pan y leche que recubre las proteínas de la carne y limita lo apretado de su unión, que es lo que mantiene el pastel tierno en lugar de gomoso. Mezclar con suavidad cumple la misma función: la carne molida trabajada de más desarrolla hebras pegajosas de proteína y hornea densa. Aplicar el glaseado en dos etapas deja que el azúcar se caramelice durante los últimos 15 minutos en lugar de quedarse en la superficie los 60 completos y quemarse, y el reposo de 10 minutos redistribuye los jugos para que las rebanadas mantengan su forma.
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Molde de pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas)
- Termómetro de lectura instantánea
- Bol pequeño y un batidor de varillas
- Tazas y cucharas medidoras
- Cuchillo de chef y tabla de cortar
- Bandeja de horno con borde forrada con papel de hornear (opcional, para un pastel de forma libre)
Consejos del chef
Consejos del chef
- Empapa el pan rallado en los 120 ml de leche unos minutos antes de que se encuentre con la carne; una pasta de pan y leche bien hidratada es lo que mantiene tierno el pastel.
- Ralla la cebolla por el lado grueso de un rallador de caja en lugar de picarla; la pulpa se integra en la mezcla y suelta jugo, sin dejar trozos crujientes.
- Comprueba la temperatura en el centro, un poco por encima del fondo del molde; una sonda que toca la pared caliente del molde o el glaseado marca de más y te convence de que el pastel está hecho antes de tiempo.
- Para una corteza más dorada y firme y menos charco de grasa, forma el pastel sobre una bandeja forrada con papel de hornear en lugar de en el molde.
- Corta con una hoja larga y fina en un solo trazo firme en lugar de serrar; un cuchillo dentado desgarra la miga y las rebanadas quedan irregulares.
Errores comunes
- Rebanadas secas y desmenuzables: una molienda magra u hornear más allá de 71°C se lleva la humedad; usa la carne molida 80/20 indicada y saca el pastel en cuanto el centro alcance 71°C.
- Textura densa y gomosa: mezclar de más extrae proteínas pegajosas que cuajan con una firmeza elástica; mezcla solo hasta que los ingredientes se sostengan y luego para.
- El pastel se deshace al cortarlo: poco aglutinante, o cortarlo caliente; mantén la 1 taza completa de pan rallado, los 120 ml de leche y los 2 huevos, y deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortar.
- El glaseado se quema: extenderlo todo antes de hornear expone el azúcar a los 60 minutos completos de calor; glasea en dos etapas, la mitad antes de hornear y la mitad a los 45 minutos.
- La grasa se acumula y el fondo queda pastoso: el molde atrapa la grasa fundida; retírala con la cuchara antes del segundo glaseado o hornea el pastel suelto sobre una bandeja forrada con papel de hornear para que pueda escurrir.
Sugerencias de servicio
- Puré de papas o fideos al huevo con mantequilla para recoger el glaseado.
- Judías verdes al vapor, zanahorias asadas o una ensalada de col con vinagre para cortar la riqueza.
- Un panecillo consistente o una rebanada de pan de masa madre al lado.
- Las sobras frías entre dos rebanadas de pan para un sándwich de pastel de carne, con un poco de kétchup extra.
Variaciones
- Pastel de forma libre: forma la mezcla sobre una bandeja forrada con papel de hornear para una corteza más firme y una grasa que escurre en lugar de empozarse.
- Versión con aves: cambia la res por pavo molido o pollo molido, manteniendo el mismo aglutinante y el mismo glaseado.
- Pastelitos individuales: hornea la mezcla en un molde para muffins; las porciones más pequeñas se hacen antes, así que empieza a comprobar la temperatura interna pronto.
- Versión con champiñones y cebolla: incorpora champiñones salteados y picados finos junto con la cebolla para un pastel más profundo y terroso; escúrrelos bien para que la mezcla no quede aguada.
Refrigeración
- RefrigeraciónEnfría el pastel y guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta 4 días.
- RecalentarRecalienta las rebanadas en un horno a 160°C durante 10-15 minutos, o en el microondas a potencia media hasta que estén calientes del todo; las sobras deben alcanzar 74°C (guía de recalentamiento del USDA). Añade una cucharada de kétchup o de caldo para que las rebanadas no se sequen.
- CongelaciónEnvuelve las rebanadas frías o el pastel entero bien apretados en film transparente y papel de aluminio, y congela hasta 3 meses. Descongela de un día para otro en el refrigerador.
- Preparar con antelaciónArma el pastel hasta 24 horas antes, tapa y refrigera; añade 5-10 minutos al horneado, ya que empieza frío.
Actualizado:
Cómo se desarrolló esta receta
- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart (ground meats cooked to 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS, Ground Beef and Food Safety (cook ground beef to a safe minimum internal temperature of 71°C; refrigerate within 2 hours)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate leftovers within 2 hours; keep refrigerated 3 to 4 days; freeze 3 to 4 months; reheat to 74°C)
- Harold McGee, On Food and Cooking (breadcrumb-and-milk panade in ground-meat mixtures, and how mixing affects protein binding and texture)
Las referencias editoriales se conservan internamente para su verificación. Esta página no afirma ninguna certificación externa ni pruebas profesionales.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me queda seco y desmenuzable el pastel de carne?
La sequedad suele venir de una carne demasiado magra, de hornear de más o de poco aglutinante. Usa la carne 80/20, mide con precisión la 1 taza de pan rallado y los 120 ml de leche, y saca el pastel cuando el centro marque 71°C. El reposo de 10 minutos también retiene la humedad en las rebanadas.
¿Cómo sé cuándo está hecho el pastel de carne?
La prueba fiable es un termómetro de lectura instantánea en el centro: 71°C es el mínimo del USDA para la carne molida de res. Sin termómetro, guíate por un glaseado cuajado y burbujeante y un centro que se sienta firme al tacto; los jugos claros son una señal más débil que la temperatura.
¿Puedo preparar el pastel de carne con antelación?
Sí. Ármalo, tápalo y refrigéralo hasta 24 horas; añade 5-10 minutos al horneado porque el pastel empieza frío. También puedes hornearlo del todo, enfriarlo y recalentar las rebanadas después.
¿Puedo congelar el pastel de carne?
Sí. Envuelve las rebanadas frías o el pastel entero bien apretados en film transparente y papel de aluminio y congela hasta 3 meses. Descongela de un día para otro en el refrigerador y recalienta en un horno a 160°C o en el microondas hasta que esté caliente.
¿Por qué se me deshizo el pastel de carne?
Normalmente por poco aglutinante o por mezclar de más. Mantén la 1 taza completa de pan rallado, los 120 ml de leche y los 2 huevos, mezcla solo hasta que la mezcla se sostenga y deja reposar el pastel horneado 10 minutos antes de cortarlo.
¿Puedo usar avena en lugar del pan rallado?
Sí. Los copos de avena funcionan como aglutinante en la misma 1 taza; dales pulsos en un procesador de alimentos para una textura más fina y añade un chorrito más de leche si la mezcla se siente rígida. El pastel quedará algo más denso.
¿Cuánto tiempo se hornea el pastel de carne?
A 175°C, este pastel necesita 60 minutos en total: 45 minutos con la primera mitad del glaseado y 15 minutos más una vez puesta la segunda. Un pastel suelto sobre una bandeja puede terminar unos minutos antes, mientras que un pastel frío preparado con antelación tarda 5-10 minutos más, así que confía en el termómetro (71°C en el centro) y no en el reloj.
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