Inasal de pollo
Pollo a la parrilla filipino marinado en calamansi, hierba limón y ajo, bañado con aceite de achiote para un acabado ahumado, ácido y carbonizado.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 8 ud.
- 80 ml
- 60 ml
- 6 diente
- 2 ud.
- 20 g
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 120 ml
- 1 cdta.
- 60 ml
- 4 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara el aceite de achiote para pincelar: pon las semillas de achiote y 100 ml de aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego bajo. Calienta suavemente durante 4 a 5 minutos hasta que el aceite tome un color naranja intenso, luego cuela las semillas y remueve 1 cucharaditas de sal en el aceite. Reserva.
En un tazón grande, bate el jugo de calamansi, la salsa de soya, la salsa de pescado, el azúcar morena, la pimienta negra, el ajo picado, la hierba limón en rodajas y el jengibre rallado hasta que se disuelva el azúcar.
Añade los muslos de pollo y gíralos en el adobo hasta que cada pieza quede cubierta. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente 8 a 12 horas, girando el pollo una o dos veces.
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Levanta los muslos del bol y sécalos ligeramente con papel de cocina; reserva la marinada para pincelar.
Calienta una parrilla o sartén de parrilla a fuego medio-alto y unta la rejilla con los 20 ml restantes de aceite vegetal. Asa el pollo con la piel hacia abajo durante 6 a 7 minutos hasta que la piel esté dorada y se despegue con facilidad.
Voltea el pollo, unta generosamente con el aceite de achiote el lado ya cocido y ásalo 6 a 8 minutos más. Sigue untando con aceite de achiote y rociando con un poco de la marinada reservada cada 2 minutos.
El pollo está listo cuando la parte más gruesa del muslo marca 74°C en un termómetro y los jugos salen claros. Si la piel no está lo suficientemente dorada, mueve las piezas a un lugar más caliente durante 1 a 2 minutos por lado.
Deja reposar el pollo sobre una tabla durante 5 minutos, luego sirve con ketchup de plátano y mitades de calamansi para exprimir por encima.
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