Chucrut casero

Pese la col preparada: necesita aproximadamente 2 kg después de quitar el corazón y las hojas exteriores. Corte la col en cuartos, retire el corazón y luego córtela finamente con un cuchillo o mandolina en tiras de 2 a 3 mm.

Ponga la col cortada en un bol grande, espolvoree los 40 g de sal marina fina y masajee y apriete con las manos limpias durante 8 a 10 minutos, hasta que la col esté blanda y se forme un charco de salmuera en el fondo del bol.Iniciar temporizador · 8 min

Incorpore las semillas de alcaravea y las bayas de enebro, si las usa, luego empaque bien la col y su salmuera en un frasco limpio de 3 litros o un cubo apto para alimentos, presionando con fuerza con el puño o un pisón después de cada puñado para que no queden bolsas de aire.

Presione la col hacia abajo hasta que la salmuera suba 2 a 3 cm por encima de la superficie. Si no hay suficiente salmuera, disuelva 5 g de sal marina fina en 250 ml de agua y complete hasta que la col quede sumergida.

Presione la col hacia abajo con un peso de vidrio limpio, una bolsa pequeña con cierre llena de salmuera o una piedra hervida, para que permanezca bajo el líquido. Cubra el frasco con una tapa o un paño y manténgalo a 18 a 22 °C, lejos de la luz solar directa.

Revise a diario durante la primera semana: presione la col de nuevo bajo la salmuera, retire cualquier película blanca y libere el gas si la tapa está apretada. Las burbujas y un olor ácido después de 2 a 3 días significan que la fermentación está funcionando.

Pruebe después de 10 días, luego cada 2 a 3 días. El chucrut está listo cuando es agradablemente ácido y aún crujiente, generalmente de 2 a 4 semanas según la temperatura ambiente. Páselo al refrigerador para detener la fermentación.