Receta de pan sin amasar (pan crujiente en olla holandesa)

En un bol grande, mezcla con un batidor 400 g de harina de pan, 1 cucharaditas de levadura instantánea y 1.5 cucharaditas de sal marina fina hasta que quede todo bien combinado.

Vierte 320 ml de agua tibia y remueve con una cuchara resistente o con la mano hasta que no quede harina seca. La masa quedará húmeda, pegajosa y desgreñada; no la amases.

Cubre el bol herméticamente con film transparente o una tapa y déjalo reposar a temperatura ambiente fresca (unos 18–21°C) durante 12 a 18 horas, hasta que la superficie tenga burbujas y la masa haya más que duplicado su volumen.Iniciar temporizador · 12 h

Enharina ligeramente una superficie de trabajo y saca la masa sobre ella. Con las manos enharinadas, dobla la masa sobre sí misma 4 veces, girando el bol un cuarto de vuelta cada vez, para formar una bola irregular.

Coloca una hoja de papel pergamino sobre la encimera, espolvoréala con 1 cucharadas de harina de maíz y pon la masa sobre ella con la costura hacia abajo. Cúbrela sin apretar con un paño limpio y déjala levar durante 1 a 2 horas, hasta que esté esponjosa y casi haya duplicado su tamaño.Iniciar temporizador · 1 h

Unos 30 minutos antes de que la masa esté lista, coloca una olla holandesa con su tapa en la rejilla central del horno y precalienta a 230°C.Iniciar temporizador · 30 min

Retira con cuidado la olla holandesa caliente del horno. Levanta la masa con el papel de hornear y bájala dentro de la olla, con papel y todo. Si el papel de hornear sobresale, recórtalo para que la tapa pueda sellar.

Tapa con la tapa y hornea durante 30 minutos. Luego retira la tapa y hornea durante 15 a 20 minutos más, hasta que la corteza esté dorada oscura y el pan suene hueco al golpear la base.Iniciar temporizador · 30 min

Pasa el pan a una rejilla y déjalo enfriar por completo durante al menos 1 hora antes de cortarlo. Cortarlo antes de tiempo hace que la miga quede gomosa.Iniciar temporizador · 1 h