Pasta e Ceci

La pasta absorbió todo el caldo mientras se cocía y reposaba en la olla. Cocínala más suelta de lo que crees y ten caldo caliente a mano para añadir un chorrito cuando espese. Sírvela en cuanto la pasta esté al dente, porque espesa más al enfriarse.

Sí. Pon 200 g de garbanzos secos en remojo la noche anterior, escúrrelos y cuécelos en agua sin sal entre 60 y 90 minutos hasta que estén bien tiernos. Reserva el líquido de cocción y úsalo como parte del caldo de verduras, porque aporta cuerpo y sabor.

Machaca aproximadamente un tercio de los garbanzos contra la pared de la olla cuando estén tiernos y remueve el líquido almidonado de la pasta en el caldo. La mezcla de garbanzos machacados y almidón da una textura cremosa natural. Un chorrito final de aceite de oliva redondea el plato.

Puedes hacer la base de garbanzos hasta 2 días antes y guardarla en la nevera. Cuece la pasta en el momento de servir, o recalienta la base y añade pasta cocida aparte, porque la pasta guardada en el guiso sigue hinchándose y ablandándose.

Guárdala en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en el fuego a temperatura baja con un chorrito de agua o caldo, removiendo con cuidado hasta que esté caliente. Evita el microondas a potencia alta, que deja la pasta pastosa y caliente de forma desigual.

Se congela hasta 2 meses, pero la pasta queda bastante blanda tras descongelar. Si piensas congelarla, cuece la pasta 2 minutos menos y congela el guiso sin el parmesano. Descongela en la nevera de un día para otro y recalienta suave con caldo extra.

Las formas pequeñas que mantienen el bocado son ideales: ditalini, conchas pequeñas, tubetti o espagueti roto. Evita la pasta larga y fina, que se vuelve pegajosa, y las formas grandes que quedan firmes mientras los garbanzos se pasan.