Sopa de calabaza asada
Calabaza butternut asada hasta caramelizarse, luego mezclada con cebolla sofrita, ajo y caldo de verduras hasta obtener una sopa sedosa y naturalmente dulce, terminada con un toque de crema.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 2 cda.
- 1 ud.
- 3 diente
- 750 ml
- 60 ml
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja grande con borde con papel de hornear.
En un bol grande, mezcla los 1.2 kg de calabaza butternut en cubos con 1 cucharadas de aceite de oliva, 0.5 cucharaditas de sal y 0.25 cucharaditas de pimienta negra hasta que queden bien cubiertos.
Extiende la calabaza en una sola capa sobre la bandeja de hornear preparada. Asa durante 30–35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que los bordes estén caramelizados y un tenedor entre sin resistencia.
Mientras el calabacín se asa, calienta las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y cocina durante 5–6 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Añade los 3 dientes de ajo machacados a la olla y cocina durante 1 minuto hasta que suelten aroma, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
Añade la calabaza asada y 750 ml de caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y cocina durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
Retira la olla del fuego. Licúa la sopa hasta que quede completamente tersa con una batidora de inmersión, o transfiérela con cuidado por tandas a una licuadora de pie (no llenes más de la mitad y ventila la tapa).
Vuelve a poner la sopa licuada a fuego bajo. Incorpora 60 ml de nata espesa, 0.25 cucharadita de nuez moscada molida y 1 cucharadita de sirope de arce si lo usas. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve caliente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la sopa ya fría en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para congelarla, pásala a un recipiente apto para congelador dejando 2.5 cm de espacio libre y consérvala hasta 3 meses. Descongela durante la noche en la nevera. Recálientala suavemente en el fuego bajo removiendo a menudo, o en el microondas en intervalos de 1 minuto, hasta que humee. No la hiervas después de añadir la nata, porque puede cortarse.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mi sopa de calabaza asada sabe tan sosa?
Lo más probable es que la calabaza se haya asado poco. Necesita estar tierna al pincharla con un tenedor y con los bordes caramelizados para desarrollar dulzor. Sazona también la calabaza antes de asarla y prueba la sopa antes de servir, añadiendo más sal si hace falta. Unas gotas de zumo de limón recién exprimido o una pizca de nuez moscada realzan el sabor.
¿Puedo usar calabaza butternut congelada para esta sopa?
Sí, pero no la ases directamente congelada. Descongélala, escúrrela bien, sécala con papel de cocina y mézclala con aceite para asarla a 200°C durante 20-25 minutos hasta que se dore. La calabaza congelada suelta más agua, así que la sopa final puede quedar más líquida; reduce el caldo a 600 ml y ajusta después de triturar.
¿Cómo hago esta sopa sin lácteos?
Sustituye la nata por leche de coco entera. Añádela después de triturar y remueve a fuego bajo hasta que esté caliente. No la hiervas o la leche de coco puede separarse. La sopa tendrá un ligero aroma a coco que combina muy bien con la nuez moscada.
¿Puedo preparar esta sopa de calabaza asada con antelación?
Sí. Prepara la sopa hasta el triturado, déjala enfriar y guárdala en la nevera hasta 4 días. Recálientala suavemente en el fuego, añadiendo un chorrito de caldo o agua si ha espesado. Incorpora la nata justo antes de servir para conseguir la mejor textura.
¿Cómo sé si la calabaza butternut está bien asada?
Un tenedor o un cuchillo deben entrar en el cubo más grande sin resistencia, y los bordes deben estar dorados y ligeramente arrugados. Si la calabaza sigue firme, sigue asándola en tandas de 5 minutos. Amontonar la bandeja hace que la calabaza se cocine al vapor en lugar de asarse, así que usa una bandeja grande y reparte los cubos en una sola capa.
¿Puedo congelar esta sopa?
Sí, pero congélala antes de añadir la nata para obtener el mejor resultado. Déjala enfriar por completo, pásala a recipientes aptos para congelador dejando 2.5 cm de espacio libre y consérvala hasta 3 meses. Descongélala durante la noche en la nevera, recaliéntala suavemente e incorpora la nata justo antes de servir.
¿Por qué me ha quedado la sopa aguada?
Puede que la calabaza se haya asado poco o se haya cocinado al vapor en lugar de asarse, soltando agua de más. Además, las distintas variedades de calabaza tienen un contenido de agua variable. Para arreglar una tanda aguada, cuece la sopa destapada a fuego bajo durante 10-15 minutos para que se evapore parte del líquido, o tritura unas cucharadas de alubias blancas cocidas o una patata pequeña hervida para darle cuerpo.
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