Sopa cremosa de maíz
Una sopa espesa y dulce de maíz con patatas tiernas, apio crujiente y un toque de pimentón ahumado, terminada con nata para un cuenco sedoso.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 400 g
- 1 ud.
- 2 ud.
- 2 diente
- 30 g
- 2 cda.
- 700 ml
- 250 ml
- 100 ml
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Derrite la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y el apio y cocina durante 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el tomillo seco y cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma.
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor crudo de la harina.
Vierte el caldo de verduras caliente poco a poco, batiendo para que la mezcla quede suave. Añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
Añade las patatas y la mitad de los granos de maíz dulce. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Retira la hoja de laurel. Saca aproximadamente 2 tazas de la sopa, licúa hasta que quede suave y vuelve a incorporarla a la olla para espesar el guiso.
Incorpora el resto del maíz dulce, la leche entera y la nata para montar. Cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve con un cucharón en los cuencos y espolvorea el cebollino por encima si lo usas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Enfría la sopa en menos de 1 hora y guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Espesa al enfriarse; recalienta suavemente en el fuego a temperatura baja, removiendo con un chorrito de leche o caldo para aligerarla, hasta que humee pero sin que llegue a hervir. No se recomienda congelarla porque las patatas quedan harinosas y los lácteos pueden separarse.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado líquida la sopa de maíz?
Probablemente el roux de harina se cocinó poco o se trituró muy poca sopa para devolverla a la olla. Cocina la harina un minuto completo en el paso 3 y tritura 2 tazas generosas de sopa que incluyan algo de patata. La patata triturada es lo que espesa la sopa de forma natural.
¿Puedo usar maíz congelado o de lata en lugar de fresco?
Sí. El maíz congelado funciona muy bien y no necesita descongelarse; añádelo directamente a la olla y cuece 2 minutos más. El maíz de lata ya está cocido y blando, así que escúrrelo y añádelo solo en los últimos 5 minutos para que conserve algo de textura.
¿Por qué se ha cortado o ha quedado granulosa mi sopa?
Los lácteos se añadieron a una olla hirviendo o se calentaron demasiado después. Retira la olla del hervor antes de incorporar la leche y la nata, y mantén después un hervor muy suave. Si ya se ha cortado, una cucharada de maicena disuelta en agua removida a fuego bajo puede ligarla de nuevo.
¿Puedo preparar la sopa de maíz con antelación?
Sí, al día siguiente sabe incluso mejor. Prepárala hasta el paso 6, enfría y refrigera, y añade la leche y la nata al recalentar. Si ya has añadido los lácteos, recalienta suavemente a fuego bajo y aligera con un poco de caldo.
¿Cómo hago vegana esta sopa de maíz?
Cambia la mantequilla por aceite de oliva, usa bebida de avena o soja en lugar de leche entera y sustituye la nata por leche de coco entera o una crema de anacardos. El roux de harina funciona igual y la sopa queda igual de espesa.
¿Cómo sé cuándo están cocidas las patatas?
Pincha un dado de patata con un cuchillo pequeño; debe entrar sin resistencia pero el dado debe mantener su forma. Si el cuchillo encuentra un centro firme, cuece 3 o 5 minutos más. Las patatas demasiado blandas harán que la sopa quede pegajosa.
¿Puedo añadir otras verduras o proteína a esta sopa?
Sí. El pimiento rojo en dados o el puerro pueden ir con la cebolla, y puedes incorporar al final pollo cocido desmenuzado o trocitos de beicon crujiente. Si añades más verduras, aumenta el caldo unos 100 ml para que la sopa siga teniendo consistencia.
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