Sopa de Almejas Nueva Inglaterra
Una sopa cremosa y sustanciosa con almejas tiernas, papas y cebolla, espesada con un roux clásico y terminada con crema. Perfecta para una noche fría.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 250 ml
- 60 g
- 1 ud.
- 2 ud.
- 50 g
- 500 ml
- 600 g
- 1 ud.
- 1 cdta.
- 250 ml
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga las almejas con agua fría. Colócalas en una olla grande con 250 ml de agua. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce a fuego medio y cocina al vapor durante 5–7 minutos hasta que las almejas se abran. Desecha las que permanezcan cerradas.
Retira las almejas de la olla, reservando el líquido de cocción. Cuela el líquido a través de un colador fino para eliminar la arena. Reserva. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, extrae la carne de las conchas. Pica la carne de almeja aproximadamente y reserva.
En una olla grande de fondo grueso u olla holandesa, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve constantemente durante 2 minutos para cocinar la harina sin que se dore.
Incorpora gradualmente el jugo de almejas y el líquido de cocción reservado (debes tener unos 750 ml en total; completa con agua si es necesario). Agrega las papas, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo y cocina hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos.
Incorpora la crema espesa y las almejas picadas. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, con cuidado de que no hierva.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira la hoja de laurel. Sirve en tazones y decora con perejil fresco.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras de la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para congelarla, déjala enfriar por completo y pásala a un recipiente apto para congelador, dejando 2 cm de espacio libre; congela hasta 2 meses. Descongela durante la noche en la nevera. Recalienta suavemente en el fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que alcance los 74°C (165°F); no la hiervas. Si la sopa ha espesado demasiado tras la nevera, añade un chorrito de agua o leche para aligerarla.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha salido aguada la sopa de almejas?
Lo más probable es que la harina no se haya cocinado lo suficiente o no se haya integrado bien en el líquido. El roux necesita 2 minutos completos de remoción para espesar correctamente. Además, si añadiste más agua o jugo de almejas del indicado, el equilibrio se rompe; cíñete a 750 ml de líquido total antes de incorporar la nata.
¿Puedo usar almejas en lata en lugar de frescas?
Sí. Usa dos latas de 280 g de almejas picadas, reservando su jugo. Omite el paso al vapor y añade las almejas de lata con su jugo en el paso 6, cociendo solo 5 minutos. Puede que necesites menos sal, ya que las almejas de lata ya son saladas, así que prueba antes de sazonar.
¿Cómo sé cuándo están listas las patatas?
Pincha un trozo de patata con un cuchillo de pelar; debe entrar sin resistencia pero la patata debe mantener su forma. Empieza a comprobar a los 12 minutos de cocción a fuego lento. Las patatas pasadas de cocción se deshacen y dejan la sopa turbia y espesa.
¿Puedo preparar esta sopa con antelación?
Sí, puedes hacerla hasta 2 días antes. Enfríala rápido y guárdala en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté caliente pero sin hervir. El sabor mejora de un día para otro, pero las patatas pueden absorber líquido, así que quizá necesites añadir un chorrito de agua o leche al recalentar.
¿Por qué se me ha cortado o separado la sopa?
La nata se corta cuando se añade a un líquido hirviendo o cuando la sopa hierve después de incorporarla. Baja siempre el fuego antes de añadir la nata y mantén un hervor muy suave. Si se corta, a veces se puede rescatar batiendo una cucharada de harina mezclada con agua fría, pero es más fácil prevenir.
¿Se puede congelar la sopa de almejas?
Sí, pero la textura de las patatas y la nata puede cambiar ligeramente al descongelar. Congela en un recipiente hermético hasta 2 meses. Descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente a fuego bajo, removiendo con frecuencia. No la hiervas. Para una calidad óptima, congela sin la nata y añádela al recalentar.
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