- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 8 tranche
- 120 g
- 60 g
- 2 pièce
- 120 g
- 30 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 8 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 190°C. Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film plastique et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur jusqu'à une épaisseur uniforme de 1 cm. Assaisonnez les deux faces avec du sel, du poivre noir et du paprika.
Étalez le poulet aplati bien à plat. Recouvrez chaque escalope de 2 tranches de dinde fumée, en laissant une bordure de 1 cm. Déposez un bâtonnet de fromage suisse à une extrémité. Roulez fermement en partant de cette extrémité, en rentrant les côtés au fur et à mesure. Fixez chaque roulé avec 2 cure-dents.
Préparez trois assiettes creuses: une avec de la farine tout usage, une avec des œufs battus, et une avec de la chapelure panko mélangée à du parmesan râpé.
Farinez chaque roulé de poulet en secouant l'excédent. Trempez-le dans l'œuf, puis pressez fermement dans le mélange panko-parmesan en enrobant tous les côtés. Déposez sur une assiette et réfrigérez pendant 10 minutes pour fixer l'enrobage.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre doux dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Une fois que le beurre mousse, ajoutez les rouleaux de poulet côté joint vers le bas. Faites cuire 2–3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant délicatement avec des pinces. Saisissez toutes les faces, environ 6–8 minutes au total.
Transférez la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire 15–20 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur du poulet atteigne 74°C et que le fromage soit fondu. Si la croûte dore trop vite, couvrez-la sans serrer avec du papier d'aluminium.
Sortez du four et laissez reposer pendant 5 minutes. Retirez délicatement les cure-dents. Coupez chaque roulé en travers en rondelles de 2 cm et servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les sur une plaque au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que la croûte redevienne croustillante. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure. Pour une conservation plus longue, congelez les roulés panés non cuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Faites-les cuire directement congelés à 190°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi le fromage a-t-il coulé pendant la cuisson ?
Le fromage s'échappe lorsque les roulés ne sont pas bien scellés ou que la panure présente des trous. Veillez à bien replier les côtés avant de rouler et fixez avec des cure-dents. Réfrigérez également les roulés avant de les faire frire pour que la panure tienne, et évitez de surcharger la poêle, ce qui peut créer de la vapeur et faire éclater les roulés.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui, les cuisses de poulet désossées et sans peau conviennent bien et restent juteuses. Aplatissez-les à une épaisseur uniforme, mais notez qu'elles peuvent nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires. Assurez-vous que la température à cœur atteint 74°C.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La meilleure façon est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du roulé ; il doit indiquer 74°C. Sinon, coupez un roulé : le poulet doit être blanc et opaque, et le fromage complètement fondu.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler et paner les roulés jusqu'à 24 heures à l'avance. Gardez-les couverts au réfrigérateur. Pour un meilleur résultat, faites-les frire et cuire au four juste avant de servir. Vous pouvez aussi congeler les roulés non cuits jusqu'à 2 mois.
Que peut-on utiliser à la place du fromage suisse ?
Le gruyère, l'emmental ou même la mozzarella conviennent bien. Choisissez un fromage qui fond de façon homogène. Évitez les fromages très mous comme le brie, qui risque de trop couler.
Pourquoi ma panure est-elle détrempée ?
La panure devient détrempée si l'huile n'est pas assez chaude ou si les roulés sont trop serrés dans la poêle. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'une miette de pain grésille immédiatement, et faites frire en plusieurs fois. Assurez-vous également que le poulet est bien égoutté après l'avoir aplati et épongé avant de le paner.
Peut-on les cuire au four au lieu de les faire frire ?
Oui, pour une version plus légère, placez les roulés panés sur une plaque graissée, arrosez d'huile et faites cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La croûte sera moins croustillante mais toujours délicieuse.
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