Poulet frit croustillant
Des morceaux de poulet juteux enrobés d'une panure au babeurre assaisonnée et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Un plat réconfortant classique, parfait pour les dîners de famille ou les grandes occasions.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 8 pièce
- 500 ml
- 250 g
- 50 g
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 l
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez les cuisses de poulet avec le babeurre et 1 cuillère à soupe de sel. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Dans un plat peu profond, fouettez ensemble la farine tout usage, la fécule de maïs, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre de Cayenne, le reste de 1 cuillère à soupe de sel et le poivre noir.
Retirez les cuisses de poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter. Passez chaque morceau dans le mélange de farine en pressant fermement pour bien l'enrober. Secouez l'excédent et déposez sur une grille. Laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine.
Déposez délicatement quelques cuisses de poulet dans l'huile chaude sans les entasser. Faites frire 12–15 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (température à cœur de 74°C).
Transférez le poulet frit sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Répétez avec les cuisses de poulet restantes. Servez chaud.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le poulet frit refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour la congélation, emballez chaque morceau serré dans du papier aluminium, puis placez-le dans un sac de congélation ; congelez jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes si vous voulez une peau croustillante : disposez les morceaux sur une grille posée sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes (ou jusqu'à 74°C), ou réchauffez à l'air fryer à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Si c'est congelé, décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon poulet frit est-il gras et mou ?
L'huile était probablement trop froide (en dessous de 160°C) ou vous avez trop chargé la casserole, ce qui fait chuter la température et cuit la croûte à la vapeur. Friez toujours à 175°C et par petites quantités, et laissez l'huile revenir à température entre les fournées. Égouttez aussi sur une grille ou du papier absorbant immédiatement après la friture.
Puis-je utiliser des blancs de poulet sans os ni peau à la place des cuisses ?
Oui, mais ils cuisent plus vite et sèchent facilement. Aplatissez-les à 1,5 cm d'épaisseur régulière, puis faites-les frire 6 à 8 minutes par face jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74°C. Vérifiez tôt pour éviter de trop cuire.
Comment savoir quand le poulet est bien cuit ?
La méthode la plus fiable est un thermomètre à lecture instantanée : piquez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os. Il doit indiquer 74°C. Sans thermomètre, coupez le morceau le plus épais ; le jus doit être clair et la chair opaque, pas rose.
Puis-je préparer ce poulet frit à l'avance ?
Vous pouvez faire mariner le poulet dans le babeurre jusqu'à 24 heures à l'avance. Vous pouvez aussi paner les morceaux et les garder sur une grille au réfrigérateur jusqu'à 2 heures avant la friture. Pour une texture optimale, frire juste avant de servir ; le réchauffage rend la croûte moins croustillante.
Combien de temps se conservent les restes de poulet frit au réfrigérateur ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Au-delà, la qualité diminue et le risque d'intoxication alimentaire augmente. Réchauffez bien à 74°C avant de manger.
Puis-je congeler le poulet frit, et comment le réchauffer ?
Oui, congelez les morceaux refroidis bien emballés dans du papier aluminium et placés dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez sur une grille dans un four à 200°C pendant 12 à 15 minutes, ou à l'air fryer à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74°C.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
