Escalope de poulet panée
Poitrines de poulet aplaties et fines, panées dans la farine assaisonnée, l'œuf et la chapelure, puis poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Prêtes en 30 minutes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 100 g
- 2 pièce
- 150 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 200 ml
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film plastique. Aplatissez avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 0.5 cm. Séchez avec du papier absorbant.
Disposez trois assiettes creuses. Dans la première, mélangez la farine avec le sel, le poivre et le paprika si vous en utilisez. Dans la deuxième, battez les œufs. Dans la troisième, étalez la chapelure.
En travaillant avec un morceau à la fois, passez le poulet dans la farine en secouant l'excédent. Trempez-le dans l'œuf battu en laissant l'excédent s'égoutter. Pressez-le dans la chapelure en enrobant uniformément. Déposez sur une assiette ou une grille. Répétez avec le reste du poulet.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C. Pour tester, jetez une miette de pain dans l'huile; elle doit grésiller immédiatement.
Déposez délicatement 2 escalopes dans la poêle. Faites frire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (température à cœur 75°C). Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent.
Déposez les escalopes cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Répétez l'opération avec les escalopes restantes, en ajoutant de l'huile si nécessaire.
Servez chaud avec des quartiers de citron.
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