Nasi Lemak (Riz à la noix de coco malaisien)

Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Dans un cuiseur à riz ou une casserole, combinez le riz rincé, le lait de coco, l'eau, le sel et les feuilles de pandan. Cuisez selon les instructions de votre cuiseur à riz ou portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15–20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laissez reposer 10 minutes, puis aérez avec une fourchette.Lancer le minuteur · 15 min

Pendant que le riz cuit, préparez le sambal. Faites tremper les piments rouges séchés dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez. Mixez les piments, les échalotes, l'ail et le belacan en une pâte lisse.Lancer le minuteur · 10 min

Chauffez l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Faites frire la pâte de sambal jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 5–7 minutes. Incorporez l'eau de tamarin et le sucre. Cuisez jusqu'à épaississement, puis réservez.Lancer le minuteur · 5 min

Dans une poêle séparée, chauffez un peu d'huile et faites frire les anchois séchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites griller les cacahuètes grillées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réservez.

Faites bouillir les œufs pendant 8 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée, écalez-les et coupez-les en deux.Lancer le minuteur · 8 min

Pour servir, placez le riz à la noix de coco dans des assiettes. Garnissez de sambal, d'anchois croustillants, de cacahuètes, de tranches de concombre et de demi-œufs.