- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ½ kg
- 1 c. à soupe
- 50 g
- 3 pièce
- 400 g
- 2 c. à soupe
- 4 gousse
- 2 pièce
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 6 pièce
- 1 pièce
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Frottez le poulet entier à l'intérieur et à l'extérieur avec 1 cuillère à soupe de sel, puis rincez soigneusement sous l'eau froide et épongez.
Remplissez une grande casserole d'assez d'eau pour immerger le poulet. Ajoutez le gingembre émincé et les segments d'oignon vert. Portez à un léger frémissement à feu moyen.
Déposez délicatement le poulet dans la casserole. Une fois que l'eau revient à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire 35–40 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Retirez soigneusement le poulet et plongez-le dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson et raffermir la peau. Égouttez et badigeonnez la peau d'huile de sésame. Conservez le bouillon de pochage.
Pendant que le poulet repose, rincez le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
Faites chauffer la graisse de poulet ou l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le riz égoutté et 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, en remuant pour bien enrober.
Transférez le riz dans un cuiseur à riz ou une casserole. Ajoutez 600 ml du bouillon de pochage réservé (jetez le gingembre et les oignons verts) et les feuilles de pandan nouées. Faites cuire selon votre cuiseur à riz ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.
Pour la sauce pimentée, mixez les piments rouges, le jus de citron vert, le sucre, le vinaigre de riz et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Pour la sauce au gingembre et à l'ail, pilez ou mixez 50 g de gingembre et 2 gousses d'ail avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de bouillon de pochage chaud pour obtenir une pâte.
Coupez le poulet reposé en morceaux de service. Servez avec le riz parfumé, des tranches de concombre, la sauce pimentée, la sauce au gingembre et à l'ail, et un petit bol du bouillon de pochage chaud restant.
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