Curry de bœuf massaman
Un curry thaïlandais riche et aromatique avec du bœuf tendre, des pommes de terre et des cacahuètes dans une sauce coco légèrement épicée. Mijoté lentement pour une saveur profonde, ce plat réconfortant est un parfait équilibre de sucré, salé et savoureux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 110 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 4 c. à soupe
- 400 ml
- 250 ml
- 300 g
- 1 pièce
- 50 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 pièce
- 3 pièce
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez la pâte de curry massaman et faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Ajoutez les cubes de bœuf et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 5 minutes.
Versez la moitié du lait de coco (200 ml) et mélangez pour combiner. Portez à frémissement et faites cuire 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le reste du lait de coco (200 ml), le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Mélangez bien et portez à une ébullition douce.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
Ajoutez les pommes de terre, les quartiers d'oignon, les cacahuètes, la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Mélangez pour combiner.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et que la sauce ait épaissi à votre convenance. Retirez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir le curry dans l'heure qui suit, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; gardez les pommes de terre avec la sauce, car elles absorbent le liquide avec le temps. Pour la congélation, répartissez en portions dans des boîtes adaptées en laissant 2 cm d'espace libre et congelez jusqu'à 2 mois, mais sachez que les pommes de terre deviennent légèrement granuleuses : ajoutez de préférence des pommes de terre fraîches cuites à l'eau au moment de réchauffer. Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux en remuant jusqu'à atteindre 75 C, environ 8 à 10 minutes, ou au micro-ondes dans un bol couvert à 600 W pendant 3 minutes, remuez, puis 2 minutes de plus.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon bœuf Massaman est-il resté dur ?
La viande n'a pas mijoté assez longtemps ou le feu était trop vif, ce qui la raidit au lieu de l'attendrir. Couvrez la cocotte et maintenez un frémissement à peine visible pendant toute l'heure de l'étape 5, puis vérifiez qu'un cube s'écrase facilement avant d'ajouter les pommes de terre. Si la viande est encore ferme après l'étape 7, ajoutez 100 ml de bouillon chaud et laissez mijoter 20 minutes de plus.
Puis-je utiliser une autre partie du bœuf ?
Oui, mais choisissez une morceau à cuisson longue : épaule d'agneau, jarret de bœuf ou poitrine de bœuf fonctionnent tous dans la même quantité de 600 g et avec les mêmes temps. Évitez les morceaux maigres comme le faux-filet ou le filet, qui deviennent secs et filandreux après 90 minutes de mijotage.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain. Faites-le cuire complètement, refroidissez-le dans l'heure et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; les épices s'adoucissent et la sauce épaissit. Réchauffez doucement à la casserole jusqu'à 75 C, en ajoutant un filet de bouillon ou de lait de coco si la sauce vous semble épaisse.
Comment savoir quand les pommes de terre et le bœuf sont cuits ?
Le bœuf est prêt quand un cube se défait sous une légère pression de cuillère, et les pommes de terre quand la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance, généralement après 30 minutes à l'étape 7. Si les pommes de terre sont cuites mais la sauce liquide, retirez-les avec une écumoire, faites réduire la sauce 5 minutes, puis remettez-les.
Puis-je utiliser des conserves ou des produits surgelés ?
Le lait de coco en conserve est celui prévu par la recette : secouez bien la boîte avant de l'ouvrir. Les dés de pommes de terre surgelés conviennent mais ajoutez-les directement dans la cocotte et vérifiez à 20 minutes, car ils cuisent plus vite ; des cacahuètes grillées non salées peuvent remplacer les crues sans changer les temps de cuisson.
Pourquoi mon curry est-il trop salé, trop sucré ou trop acide ?
Les trois assaisonnements de l'étape 6 forment le point d'équilibre : la sauce de poisson apporte le salé, le sucre de palme le sucré et la pâte de tamarin l'acide. Si le goût est plat, ajoutez 1 c. à café de sauce de poisson ; si c'est trop salé, ajoutez 1 c. à café de sucre de palme et 1 c. à café de tamarin ; si c'est trop acide, ajoutez 1 c. à café de sucre de palme. Ajustez par petites touches et goûtez après chaque ajout.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
