- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 8 pièce
- 80 ml
- 60 ml
- 6 gousse
- 2 pièce
- 20 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 120 ml
- 1 c. à café
- 60 ml
- 4 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez l'huile de badigeonnage au rocou: mettez les graines de rocou et 100 ml d'huile végétale dans une petite casserole à feu doux. Chauffez doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur orange foncé, puis filtrez les graines et incorporez 1 c. à café de sel à l'huile. Réservez.
Dans un grand bol, fouettez le jus de calamansi, la sauce soja, la sauce de poisson, la cassonade, le poivre noir, l'ail émincé, la citronnelle émincée et le gingembre râpé jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les cuisses de poulet et retournez-les dans la marinade jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement 8 à 12 heures, en retournant le poulet une ou deux fois.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Retirez les cuisses du saladier et tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant; conservez la marinade pour l'arroser.
Faites chauffer un gril ou une poêle grill sur feu moyen-vif et badigeonnez les grilles avec les 20 ml d'huile végétale restants. Faites griller le poulet côté peau vers le bas pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et se détache facilement.
Retournez le poulet, badigeonnez généreusement le côté cuit d'huile d'achiote et faites griller 6 à 8 minutes de plus. Continuez à badigeonner d'huile d'achiote et à arroser d'un peu de marinade réservée toutes les 2 minutes.
Le poulet est cuit lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse affiche 74°C sur un thermomètre et que le jus qui s'en écoule est clair. Si la peau n'est pas assez grillée, déplacez les morceaux sur un endroit plus chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Laissez reposer le poulet sur une planche pendant 5 minutes, puis servez-le avec du ketchup à la banane et des demi-calamansi à presser sur le dessus.
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