कढ़ाई चिकन
मुरगे को टमाटर और शिमला मिर्च की अर्ध-सूखी मसाला में धीमी आँच पर पकाया गया, ऊपर से भुने धनिये के बीज और कटी हुई अदरक डालकर तैयार किया गया।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 700 ग्राम
- 100 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 ¼ छोटा चम्मच
- 3 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 3 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 3 टुकड़े
- 15 ग्राम
- 15 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक कटोरे में चिकन थाईज़ को सादे दही, 1 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, पिसा धनिया, पिसा जीरा, पिसी हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, गरम मसाला और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मिलाएँ। ढककर कम से कम 20 मिनट तक कमरे के तापमान पर मैरिनेट करें।
एक सूखी भारी कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें। उसमें धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च डालें और 1 से 2 मिनट तक भूनें, जब तक बीजों से मेवे जैसी सुगंध न आने लगे और मिर्च थोड़ी काली न पड़ जाए। इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें, फिर बेलन या मसाला पीसने की मशीन से मोटा-मोटा कुचल लें।
एक चौड़े भारी पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ की पंखुड़ियाँ डालें और 3 से 4 मिनट तक पकाएँ जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ लेकिन प्याज़ अपना आकार बनाए रखे। छिद्रित चम्मच से निकालें और अलग रख दें।
उसी पैन में हरी शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि हल्का धब्बेदार न हो जाए लेकिन फिर भी कुरकुरा रहे। निकालें और प्याज़ के साथ अलग रख दें।
पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आने लगे। टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक प्यूरी का रंग गहरा न हो जाए और किनारों पर तेल अलग न होने लगे।
मैरिनेट की हुई चिकन को सारे मैरिनेड के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएँ, हर 3 मिनट में हिलाते रहें, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
ढक्कन हटाएँ, आँच को मध्यम-तेज़ करें और 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, चलाते रहें, जब तक मसाला चिकन से चिपकने लगे और सतह पर तेल चमकने लगे। यदि पैन सूखा लगे, तो 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें।
प्याज़ और शिमला मिर्च को पैन में वापस डालें। कुटा हुआ धनिया बीज और सूखी लाल मिर्च का मिश्रण तथा बचा हुआ 0.25 चम्मच नमक डालें। 1 मिनट तक चलाएँ जब तक सब कुछ लेपित और गरम न हो जाए।
आँच बंद कर दें। नींबू का रस डालें, यदि उपयोग कर रहे हों। अदरक की लंबी पतली कतरनों और कटे हुए धनिये से सजाएँ। गरम परोसें।
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