चिकन विंडालू
गोवा की एक तीखी, चटपटी चिकन करी, जिसे सिरके, लहसुन, अदरक और सूखी लाल मिर्च में मैरिनेट किया जाता है, फिर धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि सॉस हर टुकड़े से चिपक न जाए।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 800 ग्राम
- 10 टुकड़े
- 80 मिलीलीटर
- 8 कली
- 30 ग्राम
- 2 छोटा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- ¼ छोटा चम्मच
- 2 टुकड़े
- 2 बड़ा चम्मच
- 3 बड़ा चम्मच
- 1 ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 15 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
सूखी लाल मिर्च को 80 मिली सिरके और 60 मिली गरम पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और भिगोने वाला तरल अलग रख दें।
ब्लेंडर में भिगोई हुई मिर्च, लहसुन, अदरक, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई हल्दी, पिसी हुई दालचीनी और पिसी हुई लौंग डालें। ज़रूरत पड़ने पर बचे हुए मिर्च के पानी की थोड़ी मात्रा डालते हुए चिकना पेस्ट बना लें।
चिकन थाई के टुकड़े एक कटोरे में डालें, मसाला पेस्ट और 1 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट, या 4 घंटे तक मैरिनेट करें।
एक भारी पैन में मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच नारियल तेल गरम करें। काली राई के बीज डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक वे चटकने न लगें।
बारीक कटा प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 8–10 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे रंग होने तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें।
टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक यह हल्का गहरा न हो जाए।
मैरिनेट किए हुए चिकन को उसके पूरे मसाले के साथ डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, टुकड़ों को पलटते हुए उन्हें सील करें।
200 मिलीलीटर पानी और बचा हुआ मिर्च का तरल डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 25 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाएँ।
ढक्कन हटाएँ, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें और 5–8 मिनट तक उबालें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और चिकन पर लग न जाए। स्वाद लें और नमक समायोजित करें।
कटी हुई ताज़ी धनिया से सजाएँ और भाप में पके चावल या नान के साथ गरम परोसें।
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