क्लासिक केकड़ा टिक्की

केकड़े के मांस को ध्यान से देखकर उसमें से खोल के टुकड़े निकाल दें, फिर उसे छलनी में अच्छी तरह से छान लें। पेपर टॉवल से धीरे से थपथपाकर सुखा लें ताकि कटलेट गीले न हो जाएँ।

एक बड़े कटोरे में मेयोनीज़, फेंटा हुआ अंडा, डिजॉन सरसों, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, ओल्ड बे मसाला, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।

पैंको ब्रेडक्रम्ब्स, कटी हुई ताज़ी अजमोद और कटी हुई हरी प्याज़ को धीरे से मिलाएँ। क्रैब मीट डालें और स्पैटुला से बहुत धीरे से मिलाएँ, ताकि गुठलियाँ टूटें नहीं।

मिश्रण को 8 बराबर हिस्सों में बाँटें और हर एक को 2 सेमी मोटी टिक्की का आकार दें। हल्का दबाएँ ताकि वे एक साथ बँधे रहें, लेकिन क्रैब को कसकर न दबाएँ।

क्रैब केक को पार्चमेंट पेपर से ढकी प्लेट पर रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें ताकि वे सख्त हो जाएँ। इससे वे पैन में बिखरने से बचते हैं।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

एक बड़े तवे में मध्यम आँच पर बिना नमक का मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें जब तक मक्खन में झाग न आ जाए परंतु वह भूरा न हो।

ठंडे केकड़े के केक को सावधानी से कड़ाही में रखें, उनके बीच जगह छोड़ें। हर तरफ 3 से 4 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और अंदर तक गर्म न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

क्रैब केक को पेपर टॉवल से बिछी प्लेट में निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। नींबू की फाँकों और टार्टर सॉस के साथ तुरंत परोसें।