पटाटास ब्रावास

आलू के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से 3 सेमी तक ढकें, 1 छोटा चम्मच नमक डालें और उबाल पर लाएँ। 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चाकू बाहर से थोड़ा घुस जाए पर बीच का हिस्सा अभी भी कड़ा रहे, फिर अच्छी तरह छान लें और छन्नी में 5 मिनट तक छोड़ दें ताकि भाप से सूख जाएँ।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

जब आलू छन रहे हों, तब ब्रावास सॉस बनाएँ। एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज़ और 2 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 6 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम और हल्के सुनहरे हो जाएँ, भूरे न हों।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

प्याज़ में धुएँदार पाप्रिका और तीखी पाप्रिका डालकर 20 सेकंड तक मिलाएँ जब तक सुगंध आने लगे, फिर टमाटर का पासाटा और शेरी सिरका डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह चम्मच पर लगने लायक गाढ़ा न हो जाए। एक चुटकी नमक डालकर स्वाद बढ़ाएँ और गरम रखें।टाइमर शुरू करें · 20 से

अलियोली के लिए, एक छोटे कटोरे में मेयोनीज़, कुचली हुई लहसुन की कली और नींबू का रस डालकर चिकना होने तक फेंटें। स्वाद चखें और नींबू को समायोजित करें, फिर परोसने तक ठंडा रखें।

बाकी जैतून का तेल एक गहरे तलने वाले पैन या वोक में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 170°C तक गरम करें। सूखे आलू के टुकड़ों को दो बार में 5 से 6 मिनट तक तलें, पलटते रहें, जब तक हल्के सुनहरे और पूरी तरह पके न हो जाएँ। छिद्रित चम्मच से निकालकर रसोई के कागज़ से ढकी ट्रे पर रखें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

तेल की आँच तेज़ करें, लगभग 190°C, और आलू को दूसरी बार बैचों में 2 से 3 मिनट तक तलें जब तक गहरे सुनहरे और किनारों पर कुरकुरे न हो जाएँ। फिर से रसोई के कागज़ पर छान लें और थोड़ा नमक छिड़कें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम आलू को एक गरम परोसने वाले बर्तन में ढेर लगाएँ, ऊपर से ब्रावास सॉस डालें, अलियोली की धार बनाएँ और कटी अजमोद छिड़कें। परत के कुरकुरे रहते ही तुरंत परोसें।