Enchiladas Verde Ayam
Enchiladas verde adalah tortilla jagung gulung berisi ayam dan keju, diselimuti salsa verde dari tomatillo, jalapeño dan bawang bombai putih, lalu dipanggang sampai kejunya bergelembung. Versi ini merebus bahan salsa dalam kaldu ayam selama 10 menit, menghaluskannya, dan memakai sausnya dua kali — satu cangkir ke dalam isian, sisanya di atas — sehingga setiap tortilla berbumbu dari dalam dan luar. Persiapan 30 menit dan oven perlu 20 sampai 25 menit, menjadikannya hidangan panggang malam kerja yang realistis untuk enam orang.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 40 mnt
- Total
- 70 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 900 g
- 2 buah
- 1 buah
- 3 siung
- 240 ml
- 1 sdt
- 1 sdt
- 700 g
- 12 buah
- 340 g
- 2 sdm
- ½ cangkir
- ½ cangkir
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan oven ke 190°C. Dalam panci sedang, gabungkan 900 g tomatillo yang sudah dikupas, 2 jalapeño, bawang bombai putih yang dipotong kasar, 3 siung bawang putih dan 240 ml kaldu ayam lalu didihkan perlahan dengan api sedang. Masak sekitar 10 menit, sampai tomatillo lunak dan warnanya berubah dari hijau cerah menjadi zaitun.
Pindahkan sayuran yang sudah matang dan kaldunya ke blender, tambahkan 1 sdt jintan bubuk dan 1 sdt garam, lalu blender sampai benar-benar halus, sekitar 30 detik. Cicipi dan sesuaikan garamnya, lalu sisihkan salsa verde. Sekarang saus harus mengilap dan agak encer; saus akan mengental saat mendingin dan saat dipanggang.
Dalam mangkuk besar, campur 700 g ayam suwir dengan 1 cangkir salsa verde dan 1 cangkir Monterey Jack parut. Aduk sampai setiap helai terlumuri. Salsa di dalam isianlah yang membumbui ayam dari dalam, dan keju mengikat gulungan agar tetap rapat saat dipanggang.
Panaskan 2 sdm minyak sayur di wajan kecil dengan api sedang dan goreng 12 tortilla satu per satu, sekitar 10 detik per sisi, hanya sampai lunak dan lentur. Tiriskan masing-masing di atas tisu dapur. Langkah inilah yang mencegah tortilla pecah saat digulung dan memantapkannya agar salsa tidak mengubahnya menjadi bubur.
Ratakan 1 cangkir salsa verde sisa di dasar wadah panggang berukuran 23 x 33 cm (9 x 13 inci). Letakkan 2 sampai 3 sdm campuran ayam di tengah tortilla yang sudah digoreng, gulung rapat, dan letakkan di wadah dengan sisi lipatan menghadap ke bawah. Ulangi dengan tortilla sisanya; gulungan harus rapat berdampingan tapi tidak dipaksakan.
Tuang salsa sisa ke atas enchilada, ratakan hingga menutupi bagian atas dan masuk ke sela-selanya, lalu taburkan 2 cangkir Monterey Jack sisa secara merata di tengahnya. Menutup bagian atas itu penting: tortilla yang telanjang mengering dan mengeras di tepinya sementara sisanya dikukus, jadi biarkan sausnya bekerja.
Panggang pada 190°C selama 20 sampai 25 menit, sampai keju benar-benar meleleh dan bergelembung dan sausnya bergelembung di tepian. Jika mulai dari wadah dingin yang sudah disusun, tambahkan 5 sampai 10 menit. Pastikan bagian tengahnya mencapai 74°C, suhu pemanasan ulang USDA FSIS untuk hidangan kaserol.
Diamkan hidangan 5 menit sebelum disajikan agar isiannya memadat dan porsinya terangkat rapi, lalu taburkan daun ketumbar cincang di atasnya. Sajikan dengan krim asam di sampingnya untuk siapa pun yang ingin meredam pedasnya salsa.
Mengapa resep ini berhasil
Tortilla jagung memberi struktur pada hidangan, tapi hanya setelah digoreng kilat: 10 detik per sisi di minyak panas memantapkan permukaannya, membuat tortilla cukup lentur untuk digulung tanpa pecah, dan membentuk lapisan pelindung agar salsa tidak meresap dan meruntuhkan gulungan. Merebus tomatillo dengan api kecil sampai warnanya pudar dari hijau cerah menjadi zaitun adalah tanda kematangan yang dipakai juru masak Meksiko — perubahan warna menandai saat pektinnya cukup lembut untuk diblender menjadi saus yang halus, bukan berair. Dan mencampur satu cangkir salsa langsung ke ayam membumbui isian dari tengahnya, bukan hanya dari saus di atas.
Peralatan
- Wadah panggang, 23 x 33 cm (9 x 13 inci)
- Blender atau blender tangan
- Panci sedang untuk salsa
- Wajan kecil untuk menggoreng tortilla
- Penjepit untuk membalik tortilla
- Saringan dan tisu dapur untuk meniriskan
- Parutan kotak untuk keju
- Termometer baca cepat
Tips koki
Tips koki
- Bumbui salsa dengan garam sampai enak dimakan sendiri sebelum menyentuh ayam; setelah hidangannya dipanggang, Anda tidak bisa lagi mengaduk bumbu ke dalamnya.
- Susun tortilla yang sudah digoreng, isian, salsa dan keju dalam satu barisan sebelum menggulung yang pertama — tortilla goreng mengeras saat mendingin, jadi penyusunannya harus selesai dalam hitungan menit, bukan jeda.
- Tiriskan setiap tortilla sebentar di tisu dapur setelah digoreng; penirisan cepat inilah yang membuat hidangan jadi terasa dipanggang, bukan digoreng.
- Buat salsa hingga seminggu lebih awal dan simpan tertutup di kulkas; dalam semalam saus mengental secukupnya untuk menempel di tortilla, dan rasa asam tomatillonya semakin dalam.
- Goreng dan gulung satu enchilada uji coba dulu. Itu memberi tahu apakah tortilla Anda lentur dan apakah 2 sampai 3 sdm isian tergulung rapi, sebelum Anda mempertaruhkan seluruh hidangan.
- Parut keju di sisi kasar parutan kotak: serutan kasar meleleh menjadi bercak yang jelas dan memanjang, sementara serutan halus hilang ke dalam saus.
Kesalahan umum
- Tortilla pecah: tortillanya dingin atau basi, atau penggorengan kilat dilewatkan. Sepuluh detik per sisi di minyak panas membuatnya lentur; jika tetap terbelah, kemasannya memang terlalu kering sejak awal, jadi hangatkan sebentar dan gulung dengan tangan lebih ringan.
- Enchilada berair: tortilla tidak digoreng, atau wadahnya dibanjiri saus. Penggorengan memantapkan permukaannya, dan 1 cangkir di bawah plus sisanya di atas adalah semua saus yang dibutuhkan resep — saus berlebihlah yang meruntuhkan tortilla.
- Isian berjatuhan: tortilla terlalu penuh atau digulung longgar. Batasi 2 sampai 3 sdm per tortilla, gulung rapat, dan letakkan dengan lipatan di bawah agar berat salsa menekan gulungan tetap tertutup saat dipanggang.
- Saus terasa mentah atau hambar: tomatillonya kurang matang, atau salsanya kurang garam. Rebus sampai sendok yang ditekan ke tomatillo menghancurkannya, lalu bumbui salsa yang sudah diblender sampai enak dimakan sendiri, karena memanggang tidak akan memperbaikinya.
- Keju mengeluarkan minyak: memanggangnya terlalu lama, atau kejunya jenis yang sudah diparut dengan lapisan pati. Keluarkan wadah saat keju bergelembung dan bagian tengahnya mencapai 74°C, bukan menunggu warnanya gelap.
- Tepian kering dan renyah: sebagian tortilla tertinggal telanjang. Ratakan salsa agar menutupi bagian atas dan masuk ke sela-selanya sebelum keju ditaburkan; tortilla yang terbuka mengering di tepinya sementara bagian tengahnya dikukus.
Saran penyajian
- Sajikan langsung dari wadah dengan spatula lebar, dua enchilada per orang seperti pembagian resepnya, bersama krim asam, daun ketumbar ekstra dan potongan jeruk nipis.
- Kacang hitam atau salad berpakaian sederhana melengkapi hidangannya; hidangan ini sudah membawa pati, protein dan keju, jadi jaga lauknya tetap ringan.
- Taburkan irisan lobak atau bawang bombai acar di atasnya saat di meja jika ingin sentuhan dingin dan renyah melawan salsa yang hangat.
- Air soda dingin dengan jeruk nipis atau teh kembang sepatu dingin paling baik memotong kekayaan rasa asamnya; simpan krim asam di dekat untuk siapa pun yang terkejut oleh jalapeño.
Variasi
- Salsa verde dibakar: bakar tomatillo, jalapeño dan bawang bombai di wajan kering yang panas sampai belang-belang hitam, lalu blender dengan kaldu dan jintan. Sausnya menjadi zaitun lebih pekat dan membawa nuansa berasap yang tidak dimiliki versi rebusan.
- Kaserol enchilada berlapis: ratakan, tumpuk dan ulangi — salsa, tortilla, isian, keju — alih-alih menggulung. Komponen dan pemanggangan sama, lebih sedikit penanganan, dan porsinya seperti lasagna.
- Salsa lebih pedas: masukkan jalapeño ke blender bersama biji dan uratnya, di sanalah letak pedasnya. Sisanya tetap seperti resep.
Kulkas
- KulkasDinginkan sisa makanan dalam 2 jam setelah dipanggang (USDA FSIS) dan simpan di kulkas dalam wadah kedap udara sampai 4 hari, ujung pemurah dari jendela 3 sampai 4 hari yang diberikan FSIS untuk sisa makanan matang. Tortilla makin melembek setiap hari, jadi hidangan paling enak pada hari pertama atau kedua.
- MenghangatkanPanaskan lagi di oven pada 175°C selama 15 sampai 20 menit, tertutup, sampai kejunya meleleh lagi dan bagian tengahnya mencapai 74°C, suhu pemanasan ulang USDA FSIS untuk hidangan kaserol. Porsi di mikrowave siap dalam 1 sampai 2 menit, meski tortillanya menjadi lebih lembut lagi.
- PembekuanSampai 3 bulan. Bekukan dalam keadaan tersusun dan belum dipanggang untuk hasil terbaik: bungkus wadah rapat-rapat, bekukan, lalu cairkan semalam di kulkas dan panggang sesuai resep. Sisa yang sudah dipanggang bisa dibekukan dalam porsi dan dipanaskan pada 175°C sampai bergelembung.
- Siapkan lebih awalSusun sampai 24 jam sebelumnya, tutup rapat dan simpan di kulkas; tambahkan 5 sampai 10 menit pada waktu memanggang jika mulai dari dingin. Salsanya sendiri bertahan sampai seminggu di kulkas, dan rasanya lebih enak di hari kedua.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Serious Eats, basic salsa verde (simmer tomatillos, chile and onion about 10 minutes until completely softened, then blend with salt; a charred version blisters the same vegetables for a smokier sauce; keeps about 2 weeks refrigerated)
- Masienda on enchilada technique (flash-fry each corn tortilla about 10 seconds per side so it turns pliable and resists the sauce; keep the filling to 2 to 3 tablespoons per tortilla)
- Robb Walsh, The Hot Sauce Cookbook, salsa verde for enchiladas verdes (blanched tomatillos pureed with cilantro, onion, chile and lime; also a table sauce)
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures and leftovers guidance (cooked poultry 74°C; reheated casseroles 74°C; refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa enchilada saya berair?
Dua penyebabnya adalah melewati penggorengan tortilla dan memakai terlalu banyak saus. Menggoreng setiap tortilla 10 detik per sisi membentuk lapisan yang menahan salsa di luar, dan pembagian dari resepnya sendiri — 1 cangkir di bawah gulungan, sisanya di atas — adalah semua saus yang dibutuhkan hidangan ini.
Kenapa tortilla saya pecah saat digulung?
Tortilla yang dingin atau basi, atau penggorengan yang dilewatkan. Menggoreng kilat sekitar 10 detik per sisi membuatnya lentur; jika tetap pecah, tortillanya memang terlalu kering sejak awal, jadi hangatkan sebentar dan pakai kemasan yang paling segar.
Bisakah saya memakai tomatillo kaleng alih-alih segar?
Bisa: sekitar 800 g tomatillo kaleng, ditiriskan, menggantikan 900 g yang segar, dan air rendamannya mengencerkan salsa yang sudah diblender hanya jika terlalu kental. Sesuaikan garamnya setelah diblender, karena tomatillo kaleng biasanya sudah asin.
Bisakah hidangan ini disiapkan lebih awal?
Susun sampai 24 jam sebelumnya, tutup dengan plastik wrap dan simpan di kulkas; panggang langsung dari dingin sambil menambahkan 5 sampai 10 menit. Salsanya bisa dibuat sampai seminggu sebelumnya, dan justru lebih enak di hari kedua.
Bagaimana saya tahu enchiladanya sudah matang?
Keju benar-benar meleleh dan bergelembung dan sausnya bergelembung di tepian, sekitar 20 sampai 25 menit di oven 190°C; pisau yang ditusukkan ke tengah harus keluar dalam keadaan panas saat disentuh. Capai 74°C di bagian tengah, suhu pemanasan ulang USDA FSIS untuk hidangan kaserol, lalu diamkan 5 menit.
Bisakah saya membekukan enchilada?
Bisa, sampai 3 bulan. Bekukan sebelum dipanggang untuk hasil terbaik: susun, bungkus rapat, bekukan, lalu cairkan semalam di kulkas dan panggang sesuai resep. Yang sudah dipanggang bisa dibekukan dalam porsi dan dipanaskan pada 175°C sampai bergelembung panas.
Seberapa pedas salsa verde?
Sedang. Dua jalapeño dengan biji dan uratnya dikeruk memberi pedas latar yang stabil yang dilembutkan keju dan krim asam; membiarkan bijinya di blender adalah langkah yang membuatnya benar-benar pedas.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
