Salad Halloumi Panggang
Salad halloumi panggang adalah jalan tercepat menuju makan siang vegetarian yang serius: halloumi asin diiris, dikeringkan, lalu dipanggang sampai keemasan di luar dan lembut di dalam, kemudian diletakkan hangat di atas daun renyah, tomat ceri, mentimun, dan bawang bombai merah dengan saus lemon-oregano. Keju ini menolak meleleh, jadi ia terbaca sebagai hidangan utama sungguhan, bukan hiasan, dan seluruh hidangan ini butuh 15 menit persiapan dan 10 menit di atas kompor. Beri saus pada saat terakhir dan makan dalam 5 menit setelah dipanggang.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 10 mnt
- Total
- 25 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 250 g
- 150 g
- 250 g
- 1 buah
- ½ buah
- 3 sdm
- 2 sdm
- 1 sdt
- ¼ sdt
- ¼ sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Kocok 2 sendok makan minyak zaitun dengan 2 sendok makan air jeruk lemon, 1 sendok teh oregano kering, 0.25 sendok teh garam, dan 0.25 sendok teh merica hitam di mangkuk kecil sampai sausnya sedikit keruh dan menyatu. Cicipi: rasanya harus tajam dan beraroma herba, karena halloumi dan tomat akan menyeimbangkannya di piring.
Panaskan wajan panggang atau panggangan luar ruang di api sedang-tinggi selama 3 sampai 5 menit. Keringkan 250 g irisan halloumi sampai benar-benar kering dengan kertas dapur, lalu olesi kedua sisinya dengan 1 sendok makan minyak zaitun yang tersisa. Keju kering menjadi kecokelatan; keju basah mengukus, tetap pucat, dan lengket.
Letakkan irisan di wajan dengan jarak antaranya dan panggang 2 sampai 3 menit per sisi, balik hanya sekali, saat sisi bawahnya lepas dengan mudah dan menunjukkan bekas keemasan yang dalam. Keju siap saat lembut tetapi masih mempertahankan bentuknya dan sedikit memberi saat diangkat dengan penjepit — tidak terkulai, tidak kaku.
Sementara keju dipanggang, gabungkan 150 g campuran daun selada, 250 g tomat ceri belah dua, irisan setengah bulan mentimun, dan 0.5 bawang bombai merah iris di mangkuk besar. Jauhkan mangkuk dari panas — daun yang hangat mulai layu bahkan sebelum sausnya tiba.
Tuang saus ke atas salad dan aduk perlahan dengan tangan atau dua sendok, mengangkat alih-alih mengaduk, sampai setiap daun terlapisi tipis. Lakukan saat keju hampir siap: daun yang sudah bersaus mulai melembek dalam beberapa menit.
Bagi salad ke empat piring dan letakkan irisan halloumi hangat di atasnya, sedikit bertumpang tindih. Sajikan segera — dalam sekitar 5 menit — selagi keju masih lembut dan daunnya masih renyah.
Mengapa resep ini berhasil
Halloumi pada dasarnya adalah keju setengah keras yang direndam air garam, yang dadihnya dimasak dalam whey panas sebelum diperas dan digarami, dan proses itu mengemas protein ke dalam struktur yang tahan panas wajan: keju menjadi kecokelatan dan melunak alih-alih meleleh, memberi kerak panggang dan bagian tengah yang kenyal dalam satu gigitan. Mengeringkan permukaan sebelum masuk wajan itu penting karena air apa pun harus menguap lebih dulu, dan uap itu menjaga kerak tetap pucat. Memberi saus pada daun di saat terakhir itulah yang menjaganya tetap renyah di bawah keju hangat.
Peralatan
- Wajan panggang atau wajan berusuk, atau panggangan luar ruang
- Kertas dapur untuk mengeringkan keju dan daun
- Mangkuk kecil atau stoples bertutup, dan pengocok atau garpu, untuk saus
- Mangkuk salad besar
- Pisau koki dan talenan
- Penjepit untuk membalik keju
- Pengering salad atau kain bersih
- Sendok ukur
Tips koki
Tips koki
- Simpan halloumi dalam air garamnya sampai saat diiris. Setelah dibilas dan dibiarkan di talenan, ia mengeluarkan air garam, mengering tidak rata, dan kehilangan tekstur kenyal yang membuatnya begitu enak dipanggang.
- Lap wajan di antara tumpukan: halloumi melepas kelembapan dan garam saat dipanggang, dan wajan kotor membuat irisan berikutnya memercik, mengukus, dan lengket.
- Jika wajan kecil, masak dalam dua tumpukan santai dan simpan tumpukan pertama tetap hangat di piring beralas kertas dapur; memadatkan wajan memerangkap uap dan memucatkan kerak.
- Alur wajan panggang itu hiasan, bukan teknik: wajan berat biasa sama berhasilnya, dan halloumi bahkan bisa dipanggang kering tanpa minyak, membiarkan lemaknya sendiri mengeraskan permukaan.
- Cari blok yang dikemas dalam air garam, dan halloumi Siprus berlabel PDO jika ingin yang asli — label terlindungi menjamin pembuatan tradisional, dan keju berair garam paling baik penyimpanannya.
Kesalahan umum
- Halloumi kenyal seperti karet: irisan terlalu tipis atau terlalu lama di atas panas. Jaga di 1 cm, panggang 2 sampai 3 menit per sisi di api sedang-tinggi, dan angkat selagi masih sedikit melengkung saat diangkat dengan penjepit.
- Keju pucat dan belang tanpa kerak: irisan masuk dalam keadaan basah, wajan tidak cukup panas, atau irisan terlalu berdesakan. Keringkan sampai benar-benar kering, panaskan dengan benar, dan beri ruang untuk setiap irisan.
- Halloumi menempel di wajan dan sobek: dibalik terlalu cepat. Ia melepas sendiri begitu keraknya terbentuk; tunggu momen itu alih-alih memaksa, dan balik hanya sekali.
- Salad lembek dan layu: daun masih sedikit basah, atau saus dituang beberapa menit terlalu awal. Keringkan daun dengan benar, aduk pada detik terakhir, dan letakkan keju hangat di atasnya alih-alih mengaduknya masuk.
- Salad yang tenggelam dalam airnya sendiri: biji mentimun dibiarkan dan tomat dipotong terlalu awal. Keruk biji dari mentimun yang berair, dan belah tomat tepat sebelum diaduk agar tidak duduk dalam airnya sendiri.
Saran penyajian
- Sebagai hidangan utama ringan, ini menjadi 4 porsi rapi; jaga porsi kejunya secukupnya dan biarkan pita hangat atau roti renyah mengisi celahnya.
- Sajikan saat baru dirangkai, keju di atas: daun dingin dan renyah di bawah keju hangat dan lembut adalah inti seluruh hidangan, dan kontrasnya memudar dalam beberapa menit.
- Satu sendok hummus atau tzatziki di sampingnya membuat piring lebih lengkap; keduanya cocok secara alami dengan lemon dan oregano.
- Air soda, teh es, atau soda lemon untuk diminum — saladnya sudah tajam, jadi tidak ada yang manis yang perlu menyainginya.
Variasi
- Dimarinasi dalam sausnya sendiri: olesi irisan dengan sedikit saus lemon-oregano sebelum masuk wajan, sisakan sebagian untuk dituang. Oregano tergoreng ke dalam kerak dan lemon membuatnya menyerap warna sedikit lebih cepat.
- Saganaki sebagai pembuka, hidangan berbeda: goreng irisan 1 cm sampai keemasan dan akhiri dengan perasan lemon dan sejumput oregano, sajikan roti di sampingnya alih-alih salad.
- Piring sayur panggang, hidangan berbeda: sajikan halloumi panggang di atas paprika panggang, zukini, dan bawang bombai merah alih-alih salad mentah, dengan keju diletakkan di atasnya selagi semuanya hangat.
Kulkas
- KulkasSimpan salad tanpa saus dan halloumi panggang di wadah kedap udara terpisah di kulkas: sayurannya sampai 2 hari dan sausnya dalam stoples tertutup sampai 4. Dinginkan dalam 2 jam setelah disajikan (panduan USDA FSIS), dan perkirakan halloumi dingin lebih keras daripada yang segar.
- MenghangatkanPanaskan irisan halloumi di wajan antilengket kering di api sedang 1 sampai 2 menit per sisi, atau di oven 180°C selama 5 menit. Jangan pernah memasukkannya ke microwave: ia menjadi keras alih-alih lembut. Campur sayuran dingin dengan saus hanya sesaat sebelum disajikan.
- PembekuanHalloumi bisa dibekukan sampai 1 bulan, dibungkus rapi, tetapi menjadi sedikit kenyal dan paling enak dimakan segar. Salad bersaus sama sekali tidak bisa dibekukan; daunnya runtuh saat dicairkan.
- Siapkan lebih awalSiapkan komponennya sampai 1 hari sebelumnya: cuci dan keringkan daun, potong mentimun dan bawang, belah tomat, dan kocok saus. Panggang halloumi tepat sebelum disajikan — ia paling baik saat hangat dan mengeras saat mendingin — lalu rangkai dan beri saus hanya pada menit terakhir.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Wikipedia, Halloumi — a brined, semi-hard unripened cheese, traditionally of sheep's and goat's milk, with a high melting point that lets it grill and fry without melting; most rennet used today is vegetarian or microbial
- BBC Good Food, cajun grilled halloumi — halloumi can be very salty, so slices can be soaked in cold water for at least 10 minutes, patted dry, then grilled until golden
- Nigella Lawson, halloumi bites — drained halloumi dry-fried in a heavy pan until golden on both sides, kept brief in a properly hot pan
- USDA FSIS leftovers guidance — refrigerate within 2 hours, 3 to 4 days in the fridge
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa halloumi saya jadi kenyal seperti karet, bukan lembut?
Hampir selalu soal panas dan waktu: halloumi itu padat, jadi irisan tipis atau terlalu lama di wajan membuatnya menjadi karet. Jaga irisan di 1 cm, kerja di api sedang-tinggi 2 sampai 3 menit per sisi, dan angkat selagi masih sedikit lentur di penjepit — keras tetapi tidak kaku.
Bisakah saya membuat salad ini sebelumnya?
Sebagian besar bisa. Siapkan semuanya kecuali keju sampai 1 hari sebelumnya — keringkan daun dengan benar, potong sayuran, dan kocok sausnya dalam stoples. Jaga komponen tetap terpisah dan dingin, iris dan panggang halloumi tepat sebelum makan, lalu rangkai piringnya; halloumi dingin itu keras dan daunnya melembek begitu diberi saus.
Bagaimana saya tahu halloumi sudah siap?
Ia siap ketika kedua sisinya punya bekas panggangan keemasan yang dalam dan kejunya terasa lembut tetapi masih mempertahankan bentuk saat diangkat dengan penjepit, sekitar 2 sampai 3 menit per sisi. Jika mulai mengeluarkan banyak cairan atau menjadi cokelat tua, segera angkat dan sajikan selagi masih hangat.
Kenapa salad saya berair dan lembek?
Daun yang basah dan halloumi yang asin adalah tersangka biasanya. Keringkan daun yang sudah dicuci dengan benar di pengering salad atau dengan kain, dan jangan tambahkan saus sampai Anda siap makan. Meletakkan keju hangat di atasnya alih-alih mengaduknya juga menjaga daun tetap renyah lebih lama.
Bisakah saya mengganti halloumi dengan keju lain?
Bisa — gunakan keju panggang keras seperti queso de freír atau irisan tebal paneer yang diperas. Feta dan mozzarella tidak cocok di panggangan karena remuk atau meleleh sepenuhnya. Sesuaikan garam tambahannya, karena halloumi sudah cukup asin dan penggantinya tidak.
Apakah hidangan ini bebas gluten, dan apakah halloumi vegetarian?
Salad ini bebas gluten seperti tertulis — tidak ada gandum di mana pun. Soal vegetarian itu pertanyaan label: halloumi digumpalkan dengan rennet, dan meskipun sebagian besar halloumi supermarket modern memakai rennet mikroba, rennet tradisional berasal dari hewan, jadi periksa kemasannya jika itu penting bagi Anda.
Halloumi saya sangat asin — apa yang bisa saya lakukan?
Ini sangat bervariasi antar merek, jadi cicipi dulu bloknya mentah-mentah. Jika sangat asin, rendam keju yang sudah diiris dalam air dingin setidaknya 10 menit, keringkan, lalu panggang seperti biasa — itu menarik keluar air garamnya tanpa menumpulkan kejunya. Kurangi 0.25 sendok teh garam di saus menjadi sejumput.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
