Salad Caesar Ayam Panggang
Salad Caesar dengan ayam panggang yang setiap komponennya dibuat dari awal: dada ayam yang digosok minyak zaitun dan dipanggang di atas api sedang-tinggi hingga mencapai 74°C, dressing blender yang dibangun di atas mayones dan ikan teri dengan lemon dan Dijon, serta crouton baguette yang dipanggang pada 180°C sampai berbunyi gemerincing di loyang. Persiapan 20 menit dan sekitar 15 menit di pemanggang, dan saladnya dituntaskan pada menit terakhir agar romaine tetap renyah. Membuat dressing sendiri hanya butuh beberapa menit dan merupakan satu peningkatan yang paling menentukan di sini.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 35 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 2 buah
- 200 g
- 3 sdm
- 2 siung
- 100 g
- 4 buah
- 1 sdt
- 2 sdm
- 1 sdt
- 50 g
- 1 sdt
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan pemanggang gas atau arang ke api sedang-tinggi, sekitar 200°C, dan biarkan jerujinya benar-benar panas; tangan yang ditahan tepat di atasnya seharusnya tak tertahankan setelah beberapa detik. Keruk jeruji hingga bersih dan olesi minyak sekarang, selagi ayam masih di talenan, agar sisi pertama terlepas tanpa robek.
Bumbui 500 g dada ayam di kedua sisinya dengan garam dan 1 sdt merica hitam, lalu percikkan 1 sdm minyak zaitun dan gosok hingga seluruh permukaannya mengilap. Membumbui sebelum dipanggang memberi garam beberapa menit untuk meresap di permukaan, dan lapisan minyak menjaga daging dada yang rendah lemak tidak lengket.
Panggang 6 hingga 7 menit per sisi, balik sekali, hingga ayam mencapai 74°C di bagian paling tebal; dada yang tipis bisa terlalu matang dalam waktu sesingkat 4 menit, jadi mulai periksa lebih awal. Pindahkan potongan ke talenan dan istirahatkan selama 5 menit, lalu potong melawan serat menjadi potongan memanjang. Istirahat inilah yang menahan sari daging tetap di dalam daging alih-alih di piring.
Selagi ayam diistirahatkan, aduk 200 g potongan roti dengan 1 sdm minyak zaitun dan sejumput garam lalu sebarkan di loyang dalam satu lapisan. Masukkan ke oven 180°C selama 8 hingga 10 menit, hingga tepinya berwarna dan bagian tengahnya kering — satu lapisan adalah kuncinya, karena potongan yang bertumpuk menguap dan tetap kenyal.
Haluskan 2 siung bawang putih, 100 g mayones, 4 fillet ikan teri yang sudah ditiriskan, 1 sdt moster Dijon, 2 sdm perasan jeruk lemon, 1 sdt saus Worcestershire, dan 50 g Parmesan parut hingga dressing benar-benar halus. Biarkan blender tetap berjalan dan tuang 1 sdm minyak zaitun tersisa sepelan yang Anda bisa; minyak harus melebur ke dalam dressing alih-alih mengapung di permukaannya. Akhiri dengan beberapa putaran merica hitam.
Aduk romaine yang sudah dipotong dengan sekitar separuh dressing di mangkuk besar, pakai tangan atau penjepit agar setiap daun terlapisi tipis. Cicipi satu daun sebelum menambah lagi: dressing tambahan bisa dituang di meja, tetapi daun yang basah mulai layu dan melepaskan air ke dalam mangkuk.
Bagi daun yang sudah dibalur dressing ke empat piring, tata irisan ayam seperti kipas di atasnya, dan taburkan crouton agar jatuh dalam keadaan kering dan tetap renyah. Akhiri dengan Parmesan tambahan, beberapa putaran merica hitam, dan percikan dressing tersisa, lalu sajikan segera selagi ayam masih hangat.
Mengapa resep ini berhasil
Dressing Caesar adalah emulsi, dan mayones sudah merupakan emulsi, sehingga metode blender menjadi pemaaf: ikan teri, bawang putih, Dijon, dan lemon melebur ke dalam dasarnya, lalu sendok makan terakhir minyak zaitun masuk sebagai aliran tipis dan lambat yang dilipat oleh mata pisau ke dalam campuran alih-alih dibiarkan menggenang di atasnya. Mengeringkan romaine sama pentingnya dengan dressing, karena air pada daun mengencerkan lapisan saus dan membuat isi mangkuk berair dalam beberapa menit. Memanggang di atas api sedang-tinggi mencokelatkan permukaan sebelum bagian tengahnya terlalu matang, dan mengistirahatkan daging membuat sarinya menyebar kembali sehingga irisannya tetap lembap.
Peralatan
- Pemanggang gas atau arang, atau wajan bergaris untuk memasak di dalam ruangan
- Termometer instan
- Blender atau food processor kecil
- Loyang untuk crouton
- Mangkuk salad besar dan penjepit
- Pisau koki dan talenan
- Sendok ukur dan gelas ukur kecil
Tips koki
Tips koki
- Dinginkan romaine yang sudah dicuci di kulkas alih-alih dibiarkan di meja dapur; daun yang dingin mempertahankan kerenyahannya di bawah dressing yang berat, dan alat pemutar salad atau serbet bersih membuatnya cukup kering untuk dibalur dressing.
- Dressing bisa dibuat hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan di kulkas, di sana teksturnya mengental; encerkan dengan 1 sdt perasan jeruk lemon atau sesendok air sebelum membalur daun.
- Crouton bertahan hingga 5 hari dalam toples tertutup rapat, jadi separuh renyah dari salad ini bisa diselesaikan jauh sebelum ayam masuk pemanggang; jika melembek, beberapa menit di oven hangat menyegarkannya kembali.
- Potong ayam yang sudah diistirahatkan melawan serat dan dengan sedikit kemiringan: serat pendek lebih lembut dikunyah, dan irisan miring menutupi piring lebih banyak daripada balok yang dipotong lurus.
- Parut Parmesan hingga halus, pakai parutan microplane jika punya. Parutan kasar tetap berbutir di dalam blender, sementara yang halus melebur ke dalam dressing dan mengentalkannya.
Kesalahan umum
- Ayam kering seperti serbuk gergaji: dipotong begitu turun dari pemanggang, atau dimasak berdasarkan waktu alih-alih suhu. Istirahatkan penuh 5 menit sebelum dipotong, dan angkat pada 74°C di bagian paling tebal alih-alih membiarkannya berjalan penuh 7 menit per sisi.
- Dressing yang encer dan berair: sendok makan terakhir minyak zaitun masuk lebih cepat daripada kemampuan emulsi menyerapnya. Tuang sepelan yang Anda mampu selagi blender berjalan, dan jika dressing masih terlihat lemas, aduk masuk 1 sdt mayones tambahan untuk menyatukannya kembali.
- Salad yang lembek: daun basah, atau mangkuk yang diberi dressing terlalu awal. Keringkan romaine sepenuhnya, aduk tidak lebih dari 5 menit sebelum disajikan, dan tunggu ayam selesai diistirahatkan sebelum dipotong.
- Crouton lembek: potongan hangat langsung dituang ke salad, atau roti dikeluarkan dari oven terlalu awal. Beri waktu penuh 8 hingga 10 menit pada 180°C dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum bergabung dengan salad; crouton yang langsung dari loyang membuat daun beruap dan melembek hampir seketika.
- Dressing hambar dan datar: ikan terinya tidak dimasukkan, atau dressing tidak pernah dicicipi. Ikan teri adalah tulang punggung gurihnya dan Parmesan membawa garam saat diblender, jadi cicipi dulu lalu sesuaikan setelahnya.
- Ayam yang lengket dan sobek: daging basah di atas jeruji tanpa lapisan, atau penjepit yang memindahkannya terlalu cepat. Keringkan ayam dengan tisu, olesi jeruji panas dengan minyak, dan biarkan setiap potongan sampai terlepas sendiri.
Saran penyajian
- Sajikan sebagai hidangan utama untuk empat orang, dengan ayam ditata mengipas di atas daun dingin yang renyah, atau sajikan porsi lebih kecil sebagai pembuka.
- Roti pipih hangat atau roti bulat berkerak renyah sebagai pendamping untuk menyapu dressing, dengan Parmesan tambahan dan penggiling merica di meja.
- Irisan jeruk lemon di setiap piring memungkinkan orang menajamkan porsinya sendiri; air soda, teh es, atau teh barley adalah jenis minuman yang cocok untuknya.
- Untuk prasmanan, siapkan daun, ayam, crouton, dan dressing secara terpisah dan biarkan orang menyusun piringnya sendiri — salad ini paling nikmat pada menit-menit pertama setelah diaduk.
Variasi
- Romaine bakar: belah dua bonggolnya, olesi sisi potongnya dengan minyak zaitun dan panggang dengan sisi potong menghadap ke bawah selama satu atau dua menit sebelum dipotong; tepinya layu dan menyerap nuansa asap yang mampu mengimbangi ikan teri.
- Sayuran hijau yang lebih kokoh: little gem atau kale muda sama kuatnya dengan romaine menghadapi dressing, meski kale lebih baik dipijat sebentar dengan sedikit dressing sebelum diaduk.
- Ayam lebih berasap: taburi dada ayam dengan paprika asap dan bawang putih bubuk bersama garam dan merica sebelum dipanggang, untuk cita rasa yang lebih hangat dan membumi di bawah dressing yang sama.
Kulkas
- KulkasSimpan ayam, daun, crouton, dan dressing dalam empat wadah terpisah: ayam dan dressing bertahan hingga 3 hari di kulkas, sementara crouton tetap renyah hingga 5 hari dalam toples tertutup rapat pada suhu ruang. Dinginkan ayam matang dan dressing dengan cepat, dalam 2 jam, dan jangan pernah mencampur salad sampai ada yang siap menyantapnya.
- MenghangatkanPanaskan hanya ayamnya, tertutup dalam wadah tahan oven dengan sedikit air pada 160°C selama 10 hingga 12 menit, atau tertutup di microwave pada daya sedang dalam rentang 30 detik, hingga mencapai 74°C. Romaine dingin yang segar dan crouton renyah adalah yang membuat salad yang disusun ulang terasa hampir seperti baru.
- PembekuanMembekukan tidak memberi manfaat apa pun bagi salad yang sudah tersusun atau romaine yang sudah dipotong. Namun ayam dan dressing keduanya bisa dibekukan hingga 2 bulan: cairkan semalaman di kulkas, gunakan ayam dalam keadaan dingin atau dipanaskan menyeluruh, dan aduk dressing hingga halus kembali.
- Siapkan lebih awalSiapkan semuanya kecuali adukan terakhir hingga 2 hari sebelumnya: masak dan potong ayam, haluskan dressing, panggang dan dinginkan crouton, lalu simpan masing-masing dalam wadah kedap udaranya sendiri dengan crouton di dalam toplesnya. Balur daun dengan dressing di meja dan tidak ada yang akan menebak kapan pekerjaannya dilakukan.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures and leftovers guidance (all poultry, including chicken breast, 74°C; leftovers reheated to 74°C; refrigerate leftovers within 2 hours; keep 3 to 4 days in the fridge, 3 to 4 months in the freezer)
- Simply Recipes, Caesar salad with homemade Caesar dressing — romaine rinsed and patted dry, croutons from a day-old baguette brushed with olive oil, and a dressing built on anchovy, garlic, lemon and olive oil
- Harold McGee, On Food and Cooking, on emulsified dressings and the browning reactions that give grilled meat its flavour
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Bagaimana cara mengetahui ayam sudah matang tanpa menebak-nebak?
Tusukkan termometer instan ke bagian paling tebal dada ayam; 74°C adalah angka yang perlu diperhatikan. Pada panas pemanggang sedang-tinggi itu biasanya berarti 6 hingga 7 menit per sisi, tetapi dada yang tipis bisa melewatinya dalam waktu sesingkat 4 menit, jadi mulai tusuk lebih awal. Sari daging yang bening dan tidak ada warna merah muda di tengah menegaskan apa yang ditunjukkan alatnya.
Dressing Caesar saya encer dan berair — apa yang salah?
Hampir pasti sendok makan terakhir minyak zaitun masuk lebih cepat daripada kemampuan dressing menyerapnya. Dengan blender tetap berjalan, tuang sepelan yang Anda mampu, dan jika dressing masih terlihat encer, aduk masuk 1 sdt mayones tambahan: mayones sendiri adalah emulsi dan akan menyatukan semuanya kembali menjadi dressing yang halus dan menempel.
Apakah ada cara menyiapkan salad ini lebih awal?
Ada, asalkan semuanya tetap terpisah: masak dan potong ayam, haluskan dressing, dan panggang crouton hingga 2 hari sebelumnya, lalu simpan masing-masing di kulkas dalam wadah kedap udaranya sendiri. Jauhkan romaine dari persamaan sampai waktu penyajian, saat ia diaduk pada menit terakhir — kalau tidak, daunnya layu dan mangkuknya jadi berair.
Bagaimana cara menjaga salad tidak menjadi lembek?
Biasanya salah satu dari tiga hal: daun basah di bawah dressing, ayam dipotong sebelum diistirahatkan, atau mangkuk yang diberi dressing jauh sebelum ke meja. Keringkan romaine dengan alat pemutar salad, beri daging waktunya 5 menit, dan aduk pada saat-saat terakhir.
Bisakah saya melewati blender dan memakai dressing kemasan?
Bisa: 150 g dressing kemasan yang bagus bisa menggantikan. Cicipi dulu, karena kadar garam dan ketajaman antar-merek sangat berbeda, dan encerkan dengan 1 sdt perasan jeruk lemon jika terlalu kental menempel pada daun.
Bagaimana dengan penggunaan ayam beku atau ikan teri dalam toples?
Keduanya bisa dipakai: cairkan dada ayam beku semalaman di kulkas dan keringkan benar-benar sebelum dipanggang, dan gunakan ikan teri dalam toples atau kaleng setelah ditiriskan dan dikeringkan dengan tisu. Sebaliknya, romaine beku tidak akan pulih. Roti segar atau sisa sehari menghasilkan crouton terbaik.
Berapa lama sisa masakannya bertahan?
Disimpan terpisah di kulkas, ayam dan dressing bertahan hingga 3 hari dan crouton hingga 5 hari dalam toples tertutup rapat; romaine yang sudah dipotong paling baik dipakai dalam sehari, dan salad yang sudah dibalur dressing sebaiknya langsung disantap. Panaskan kembali ayam dengan lembut dan Anda bisa menyusun ulang seluruh piring dalam beberapa menit.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
