Chili Ayam Putih

Keringkan paha ayam dengan tisu dapur dan bumbui kedua sisinya dengan 0,5 sdt garam dan merica hitam.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau oven Belanda dengan api sedang-tinggi. Tambahkan paha ayam dan goreng selama 3–4 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Tidak perlu matang sempurna. Pindahkan ke piring.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Kecilkan api ke sedang. Tambahkan bawang bombai kuning cincang ke panci yang sama dan masak selama 4–5 menit hingga lembut dan transparan, sambil mengikis bagian yang kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Tambahkan bawang putih cincang, jintan bubuk, oregano kering, ketumbar bubuk, bubuk cabai, dan cabai rawit bubuk (jika digunakan). Aduk terus selama 30–60 detik hingga harum.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang kaldu ayam dan aduk, lalu tambahkan cabai hijau kalengan yang sudah ditiriskan dan setengah dari kacang cannellini. Didihkan dengan api kecil.

Kembalikan paha ayam yang sudah digoreng ke panci bersama sisa airnya. Didihkan tanpa tutup dengan api kecil selama 20 menit, hingga ayam matang sempurna dan mudah disuwir.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Pindahkan ayam ke talenan dan suwir dengan dua garpu. Sementara itu, haluskan sisa kacang cannellini dengan garpu atau penghalus kentang dan aduk ke dalam panci untuk mengentalkan chili.

Kembalikan ayam suwir ke panci. Aduk krim asam dan air jeruk nipis. Cicipi dan tambahkan sisa 0,5 sdt garam, atau lebih sesuai selera. Didihkan selama 2–3 menit, tetapi jangan sampai mendidih setelah menambahkan krim asam.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Sendokkan ke mangkuk dan taburi dengan daun ketumbar segar cincang jika diinginkan.