Budino di semi di chia
Un budino di chia cremoso, da preparare in anticipo, con una base al cocco profumata alla vaniglia che si addensa durante la notte fino a diventare un dessert o una colazione dalla consistenza vellutata, simile alla tapioca, da gustare con il cucchiaio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 80 g
- 400 ml
- 240 ml
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaino
- 1 pizzico
- 150 g
- 20 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In un barattolo o una ciotola da 1 litri, mescolate con una frusta 400 ml di latte di cocco, 240 ml di latte, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e 1 pizzico di sale finché lo sciroppo non si scioglie completamente.
Aggiungete 80 g di semi di chia e mescolate subito con la frusta per 30 secondi. Non versateli e allontanatevi, altrimenti si depositeranno sul fondo formando grumi.
Aspettate 5 minuti, poi mescolate di nuovo energicamente con la frusta, raschiando il fondo e gli angoli del barattolo. Questa seconda mescolata è ciò che distingue un budino liscio da un barattolo pieno di grumi.
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, fino a 12 ore.
Dopo aver raffreddato, mescolate bene. Se il budino è più denso di quanto desiderate, incorporate latte 1 cucchiai alla volta finché non si ammorbidisce fino a raggiungere una consistenza cremosa, simile a quella del tapioca, tale da poter essere mangiato con il cucchiaio.
Distribuite con un cucchiaio in 4 bicchieri o vasetti. Guarnite con 150 g di frutti di bosco misti e 20 g di scaglie di cocco tostate appena prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva in un barattolo ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni; mescola prima di ogni porzione perché i semi continuano ad assorbire liquido e il budino si addensa ogni giorno. Non si congela bene, perché il gel si rompe e diventa acquoso al momento dello scongelamento. Per ammorbidire un budino di un giorno, mescola 1 o 2 cucchiai di latte; non riscaldarlo mai, perché il budino di chia si serve freddo.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio budino di chia è pieno di grumi?
I grumi si formano quando i semi restano fermi a contatto tra loro e gelificano prima che tu li mescoli. Incorpora subito i semi e mescola una seconda volta dopo 5 minuti, raschiando il fondo e gli angoli del barattolo. Se è già grumoso, frulla il budino freddo per 20 secondi o passalo al setaccio.
Quanto tempo serve al budino di chia per rassodarsi?
Un minimo di 4 ore in frigorifero, ma tutta la notte è meglio perché i semi si idratano completamente e la consistenza diventa uniformemente cremosa. Dopo 2 ore sarà parzialmente rappreso con un centro croccante. Non lasciarlo più di 12 ore prima della prima mescolata, altrimenti lo strato sul fondo si compatta.
Posso preparare il budino di chia con l'acqua invece del latte?
Sì, ma avrà un sapore più leggero e meno cremoso. Usa 640 ml di acqua con 3 cucchiai di sciroppo d'acero e 2 cucchiaini di vaniglia, aspettandoti un risultato più leggero, simile a una gelatina. Per una via di mezzo, usa metà acqua e metà latte, oppure frulla 2 cucchiai di burro di frutta secca per renderlo più ricco.
Perché il mio budino di chia è venuto troppo denso o colloso?
La proporzione aveva troppi semi o il budino è rimasto in frigo per diversi giorni, dato che la chia continua ad assorbire liquido nel tempo. La soluzione è semplice: mescola il latte 1 cucchiaio alla volta finché non si ammorbidisce. Per la prossima volta, usa 80 g di chia per 640 ml di liquido come indicato e mescola una volta al giorno se lo conservi più di 2 giorni.
Posso usare semi di chia macinati?
La chia macinata addensa più in fretta e dà una consistenza più liscia, simile a una pappa, ma si rapprende in circa 1 ora e può diventare pastosa. Usa lo stesso peso, mescola bene e controlla dopo 45 minuti. I semi interi sono migliori se vuoi le classiche perle simili a tapioca.
È sicuro mangiare il budino di chia ogni giorno?
È un alimento normale e va bene in una dieta varia, ma la chia è molto ricca di fibre, quindi una porzione abbondante può causare gonfiore se non ci sei abituato. Inizia con un barattolo piccolo e bevi molta acqua, dato che i semi assorbono liquidi. Se hai difficoltà a deglutire, evita la chia secca e servila sempre ben idratata.
Posso frullare il budino di chia per renderlo liscio?
Sì. Dopo che si è raffreddato e rassodato, frulla per 30-60 secondi per una consistenza setosa, simile a una mousse, oppure frullane solo metà e uniscila al resto per un effetto marmorizzato. Il budino frullato si addensa di nuovo in frigorifero, quindi ammorbidiscilo con un goccio di latte prima di servire.
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