Crauti fatti in casa

Pesate il cavolo preparato: dopo aver rimosso il torsolo e le foglie esterne ve ne servono circa 2 kg. Tagliate il cavolo in quarti, eliminate il torsolo, poi affettatelo finemente con un coltello o una mandolina in strisce di 2 a 3 mm.

Mettete il cavolo affettato in una grande ciotola, cospargete con i 40 g di sale marino fino e massaggiate e strizzate con le mani pulite per 8 a 10 minuti, finché il cavolo non sarà floscio e sul fondo della ciotola non si sarà formata una pozza di salamoia.Avvia timer · 8 min

Unite i semi di cumino e le bacche di ginepro, se li usate, poi pressate bene il cavolo e la sua salamoia in un barattolo pulito da 3 litri o in un secchio per alimenti, premendo con forza con il pugno o con un pestello dopo ogni manciata, in modo che non rimangano sacche d'aria.

Premete il cavolo verso il basso finché la salamoia non sale 2 a 3 cm sopra la superficie. Se la salamoia non è sufficiente, sciogliete 5 g di sale marino fino in 250 ml di acqua e aggiungetela finché il cavolo non è sommerso.

Tenete il cavolo immerso con un peso di vetro pulito, un piccolo sacchetto con chiusura a zip riempito di salamoia o una pietra bollita, in modo che rimanga sotto il liquido. Coprite il barattolo con un coperchio o un panno e tenetelo a 18 a 22 °C, lontano dalla luce solare diretta.

Controllate ogni giorno durante la prima settimana: riportate il cavolo sotto la salamoia, eliminate con un cucchiaio qualsiasi pellicola bianca e fate uscire il gas se il coperchio è ben chiuso. Le bollicine e un odore acido dopo 2 a 3 giorni indicano che la fermentazione è in corso.

Assaggiate dopo 10 giorni, poi ogni 2 a 3 giorni. I crauti sono pronti quando sono piacevolmente aciduli e ancora croccanti, di solito in 2 a 4 settimane a seconda della temperatura ambiente. Trasferiteli in frigorifero per fermare la fermentazione.