Anelli di cipolla croccanti

Sbuccia le cipolle e tagliale trasversalmente in anelli spessi 1 cm. Separa gli anelli e metti da parte i pezzetti interni più piccoli per un altro uso.

In una ciotola larga, sbatti insieme la farina 00, l'amido di mais, il lievito in polvere, la paprica, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto uniforme.

Versa l'acqua frizzante ghiacciata nel composto asciutto e sbatti solo fino a ottenere una consistenza liscia, per circa 10 secondi. I piccoli grumi vanno bene; non mescolare troppo o la pastella perderà la sua effervescenza.Avvia timer · 10 s

Scalda l'olio di semi in una pentola profonda e pesante a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180°C. Se non hai un termometro, immergi un piccolo pezzo di cipolla; dovrebbe sfrigolare e risalire entro 2 secondi.

Mentre l'olio si scalda, asciuga gli anelli di cipolla con carta da cucina e passali in una leggera spolverata di farina 00 extra, scuotendo via l'eccesso. Questo aiuta la pastella ad aderire.

Immergi alcuni anelli di cipolla nella pastella, lasciando che l'eccesso ricada nella ciotola, e adagiali con cautela nell'olio caldo. Non affollare la pentola; friggi in lotti da 4 a 6 anelli.

Friggi per 2 a 3 minuti per lato, girando una volta, finché gli anelli non saranno dorati intensi e croccanti. Regola il calore per mantenere l'olio tra 175°C e 185°C.Avvia timer · 2 min

Scola gli anelli con una schiumarola o delle pinze e lasciali sgocciolare su una gratella posta su una teglia. Cospargi con un po' di sale extra mentre sono caldi. Ripeti con gli anelli rimanenti, mescolando delicatamente la pastella tra un lotto e l'altro.