Ricetta del pane senza impasto (pane croccante in pentola olandese)
Una pagnotta croccante, in stile panetteria, fatta con solo farina, acqua, lievito e sale. Mescolate, lasciate riposare 18 ore, poi cuocete in un forno olandese preriscaldato per una crosta croccante e una mollica alveolata.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 320 ml
- 1 cucchiaio
Procedimento
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In una ciotola capiente, mescolate insieme 400 g di farina di grano tenero, 1 cucchiaini di lievito istantaneo e 1.5 cucchiaini di sale marino fino fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate 320 ml di acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio robusto o con le mani finché non rimane più farina asciutta. L'impasto risulterà bagnato, appiccicoso e irregolare; non lavoratelo.
Coprite la ciotola ermeticamente con pellicola trasparente o un coperchio e lasciatela riposare a temperatura ambiente fresca (circa 18–21°C) per 12 a 18 ore, finché la superficie non presenta bolle e l'impasto non è più che raddoppiato.
Infarinate leggermente una superficie di lavoro e rovesciatevi l'impasto. Con le mani infarinate, ripiegate l'impasto su se stesso 4 volte, ruotando la ciotola di un quarto di giro ogni volta, per formare una palla grezza.
Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, cospargetelo con 1 cucchiai di farina di mais e adagiatevi l'impasto con la chiusura rivolta verso il basso. Coprite senza stringere con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 a 2 ore, finché non sarà gonfio e quasi raddoppiato.
Circa 30 minuti prima che l'impasto sia pronto, mettete una casseruola di ghisa con il coperchio sulla griglia centrale del forno e preriscaldate a 230°C.
Estraete con cautela la casseruola calda dal forno. Sollevate l'impasto con la carta da forno e adagiatelo nella pentola, insieme alla carta. Se la carta da forno sporge, tagliatela in modo che il coperchio possa chiudersi bene.
Coprite con il coperchio e cuocete in forno per 30 minuti. Poi togliete il coperchio e cuocete per altri 15 a 20 minuti, finché la crosta non sarà ben dorata e il pane non suonerà vuoto quando lo battete sul fondo.
Trasferite il pane su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente per almeno 1 ora prima di tagliarlo. Tagliarlo troppo presto rende la mollica gommosa.
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