Jajangmyeon (Spaghetti coreani al fagiolo nero)
Spaghetti gommosi in una salsa lucida e saporita al fagiolo nero con manzo tenero, zucchine, patate e cipolla. Un classico coreano-cinese pronto in circa 40 minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 250 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 3 cucchiaio
- 4 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 300 ml
- 1 cucchiaio
- 2 spicchio
- ½ pezzi
- 1 cucchiaino
- 1 pizzico
Procedimento
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Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua per gli spaghetti e aggiungi un pizzico di sale.
Scalda 3 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi 4 cucchiai di chunjang e friggi, mescolando continuamente, per 2 a 3 minuti finché non profuma di nocciola e appare lucido. Preleva la pasta fritta in una ciotolina e metti da parte, lasciando circa 1 cucchiaio dell'olio scuro nella padella.
Alza la fiamma a medio-alta. Aggiungi alla padella 250 g di scamone di manzo a cubetti e 2 spicchi d'aglio tritati e salta per 2 minuti finché il manzo non è più rosato.
Aggiungi le zucchine a cubetti, la patata e la cipolla. Salta per 3 a 4 minuti finché la cipolla diventa traslucida e i bordi della patata appaiono leggermente ammorbiditi.
Rimetti il chunjang fritto nella padella. Aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero e 300 ml di brodo di manzo. Mescola bene, porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma a media e cuoci per 5 minuti finché la patata è tenera.
Mescola di nuovo la miscela di 1 cucchiaio di amido di mais e versala nella padella a filo sottile, mescolando continuamente. Fai sobbollire per 1 minuto finché la salsa si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Spegni il fuoco e irrora con 1 cucchiaino di olio di sesamo.
Mentre la salsa sobbollisce, cuoci 400 g di spaghetti jajangmyeon freschi nell'acqua bollente secondo le indicazioni della confezione, di solito 3 a 5 minuti, finché sono gommosi ma cotti. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua tiepida per rimuovere l'amido in eccesso.
Dividi gli spaghetti in quattro ciotole, versa generosamente la salsa al fagiolo nero sopra e guarnisci con cetriolo tagliato a julienne se lo usi. Mescola tutto insieme appena prima di mangiare.
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