Pad See Ew con Manzo
Un piatto thailandese di noodles saltati con manzo marinato, broccoli cinesi e larghe tagliatelle di riso in una salsa agrodolce. Veloce da cucinare una volta preparati gli ingredienti, perfetto per una cena infrasettimanale.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 2 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 3 spicchio
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preparate le larghe tagliatelle di riso seguendo le istruzioni sulla confezione se sono secche. Se sono fresche, sciacquatele con acqua tiepida per separarle. Mettete da parte.
In una ciotola piccola, mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaino di pepe bianco e 2 cucchiai di acqua per preparare la salsa. Mettete da parte.
Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco alto. Aggiungete le fettine di controfiletto di manzo e saltatele finché non sono appena rosolate, circa 2 minuti. Togliete il manzo dal wok e mettetelo da parte.
Aggiungete il rimanente 1 cucchiaio di olio vegetale nel wok. Aggiungete l'aglio tritato e saltatelo per 15 secondi finché non è profumato.
Aggiungete i pezzi di broccoli cinesi e saltateli per 1–2 minuti finché non sono leggermente teneri.
Spostate i broccoli su un lato del wok. Versate le uova sbattute nel lato vuoto e strapazzatele finché non sono appena rapprese, circa 30 secondi.
Rimettete nel wok le tagliatelle di riso cotte e il manzo cotto. Versate la salsa preparata su tutto.
Saltate tutto a fuoco alto finché le tagliatelle sono ben ricoperte e riscaldate, circa 1–2 minuti. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il congelamento non è consigliato, perché gli spaghetti di riso diventano molli e il broccolo si affloscia allo scongelamento. Per riscaldare, scalda una padella antiaderente o un wok a fuoco medio-alto con 1 cucchiaino di olio, aggiungi gli spaghetti e 1 cucchiaio di acqua, copri per 1 minuto, poi salta per 1-2 minuti finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C. Anche il microonde alla potenza del 70 percento per 60-90 secondi funziona se copri la ciotola, anche se gli spaghetti si ammorbidiscono invece di risultare di nuovo tostati.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio Pad See Ew è venuto molliccio e appiccicoso?
Quasi sempre perché gli spaghetti erano ancora bagnati o il wok era troppo pieno. Scola bene gli spaghetti e asciugali con carta da cucina, poi cuoci in due riprese se la padella non riesce a contenerli tutti in un unico strato. Fiamma alta e salti continui per 1-2 minuti sono ciò che tiene separati i fili.
Come capisco quando il manzo è cotto?
Il manzo è pronto quando l'esterno è rosolato ma il centro ha ancora un leggero accenno di rosa, cosa che richiede circa 2 minuti a fiamma alta per fette sottili. Finisce di cuocere quando torna nel wok con gli spaghetti per gli ultimi 1-2 minuti, quindi toglilo prima invece di cuocerlo del tutto al passo 3.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Puoi preparare tutto fino a 24 ore prima: affetta il manzo, taglia il broccolo, trita l'aglio e mescola la salsa in un barattolo in frigorifero. Cuoci però il piatto al momento, perché gli spaghetti di riso riscaldati perdono la loro masticabilità. Se devi cucinare in anticipo, cuoci gli spaghetti 30 secondi in meno, così resistono al riscaldamento.
Quanto si conservano gli avanzi e come li riscaldo?
Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in una padella oliata a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di acqua, coperti per 1 minuto, poi saltati per 1-2 minuti finché non raggiungono i 74°C. Non congelarli, perché gli spaghetti si disfano in una consistenza molliccia.
Posso usare spaghetti secchi invece di quelli freschi di riso largo?
Sì, metti in ammollo gli spaghetti di riso larghi secchi in acqua calda per circa 20 minuti finché non diventano flessibili, poi scolali e asciugali bene prima di saltarli. Non lessarli completamente o si disferanno nel wok. Gli spaghetti secchi assorbono più salsa, quindi mantieni i 2 cucchiai di acqua nella miscela della salsa.
Perché la mia salsa si è bruciata o ha un sapore amaro?
La salsa contiene 1 cucchiaino di zucchero, che si brucia in fretta a fiamma alta, e l'aglio brucia in circa 15 secondi. Aggiungi la salsa solo dopo che gli spaghetti e il manzo sono tornati in padella, poi salta continuamente per non più di 2 minuti. Se la padella inizia a fumare molto, toglila dal fuoco per 10 secondi prima di continuare.
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