Petto di pollo cordon bleu
Petti di pollo impanati e arrotolati attorno a tacchino affumicato e formaggio svizzero fuso, rosolati in padella fino a doratura, poi terminati in forno per un cuore succoso e filante di formaggio.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 8 fetta
- 120 g
- 60 g
- 2 pezzi
- 120 g
- 30 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 8 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 190°C. Mettete ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e battetelo con un mattarello o un batticarne fino a uno spessore uniforme di 1 cm. Condite entrambi i lati con sale, pepe nero e paprica.
Stendete il pollo battuto su un piano. Coprite ciascuno con 2 fette di tacchino affumicato, lasciando un bordo di 1 cm. Mettete un bastoncino di formaggio svizzero a una delle estremità corte. Arrotolate stretto da quell'estremità, ripiegando i lati man mano. Fissate ogni rotolo con 2 stuzzicadenti.
Preparate tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato mescolato al formaggio grattugiato.
Passate ogni involtino di pollo nella farina, scuotendo quella in eccesso. Immergetelo nell'uovo, poi premetelo con decisione nel composto di panko e Parmigiano, ricoprendo tutti i lati. Disponetelo su un piatto e mettete in frigorifero per 10 minuti, così la panatura si fissa.
Scaldate l'olio d'oliva e il burro non salato in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete gli involtini di pollo con la chiusura rivolta verso il basso. Cuocete per 2–3 minuti per lato finché non saranno dorati, girandoli con cautela con le pinze. Rosolate tutti i lati, per circa 6–8 minuti in totale.
Trasferite la padella nel forno preriscaldato. Cuocete per 15–20 minuti, finché la temperatura interna del pollo non raggiunge 74°C e il formaggio è sciolto. Se la crosta si dora troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti. Rimuovete con cura gli stuzzicadenti. Tagliate ogni rotolo trasversalmente a fette di 2 cm e servite caldo.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarli, mettili su una teglia in forno a 180°C per 10-12 minuti, finché non sono ben caldi e la crosta torna croccante. Evita il microonde, che rende la panatura molle. Per una conservazione più lunga, congela gli involtini impanati crudi su un vassoio foderato con carta da forno finché non sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto per il congelatore per un massimo di 2 mesi. Cuocili direttamente dal congelato a 190°C per 30-35 minuti, finché non sono cotti al cuore.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il formaggio è fuoriuscito durante la cottura?
Il formaggio esce quando gli involtini non sono chiusi bene o la panatura ha delle fessure. Ripiega i lati verso l'interno prima di arrotolare e fissa tutto con gli stuzzicadenti. Inoltre, raffredda gli involtini prima di friggerli per far assestare la panatura ed evita di affollare la padella, perché il vapore può farli scoppiare.
Posso usare le cosce di pollo al posto del petto?
Sì, le cosce di pollo disossate e senza pelle funzionano bene e restano succose. Appiattiscile a uno spessore uniforme, ma tieni presente che potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura. Assicurati che la temperatura interna raggiunga i 74°C.
Come faccio a capire quando il pollo è cotto al punto giusto?
Il modo migliore è usare un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dell'involtino: deve segnare 74°C. In alternativa, taglia un involtino: il pollo deve essere bianco e opaco e il formaggio completamente sciolto.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi comporre e impanare gli involtini fino a 24 ore prima. Conservali coperti in frigorifero. Per un risultato migliore, friggili e infornali poco prima di servirli. Puoi anche congelare gli involtini crudi per un massimo di 2 mesi.
Cosa posso usare al posto del formaggio svizzero?
Il Gruyère, l'Emmental o anche la mozzarella vanno benissimo. Scegli un formaggio che si sciolga in modo uniforme. Evita i formaggi molto molli come il brie, che potrebbero fuoriuscire troppo.
Perché la mia panatura è molle?
La mollezza si verifica se l'olio non è abbastanza caldo o se gli involtini sono troppo vicini tra loro. Scalda l'olio finché un po' di pangrattato non sfrigola subito e friggi in più riprese. Inoltre, assicurati che il pollo sia ben sgocciolato dopo averlo appiattito e asciugato con carta da cucina prima di impanarlo.
Posso cuocerli al forno invece di friggerli?
Sì, per una versione più leggera metti gli involtini impanati su una teglia unta, irrorali con un filo d'olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura. La crosta sarà meno croccante ma comunque gustosa.
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