バインセオ カリカリターメリッククレープ

大きなボウルに米粉、コーンスターチ、ターメリックパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜる。ココナッツミルクと水を加え、完全になめらかになるまで混ぜる。小口切りのネギを加えて混ぜる。生地を少なくとも15分休ませる。タイマー開始 · 15 分

生地を休ませている間に、つけダレを作る。小さなボウルにナンプラー、ライム果汁、砂糖、ニンニク、輪切りの赤唐辛子（使う場合）を入れて混ぜる。砂糖が溶けるまで混ぜる。取っておく。

具材を準備する。エビは殻をむいて背ワタを取り、鶏もも肉は薄く切り、玉ねぎはスライスし、もやしを用意する。

フライパン（約24 cm）に植物油小さじ1を入れ、中強火で熱する。玉ねぎを数枚、鶏肉とエビを数切れ加える。エビがピンク色になり、鶏肉がほぼ火が通るまで、約1〜2分調理する。片側に寄せる。タイマー開始 · 1 分

生地を約1/4カップフライパンに流し入れ、すぐに傾けて薄く広げる。クレープの半分にもやしをひとつかみ散らす。蓋をして2〜3分、端がきつね色でカリッとするまで焼く。タイマー開始 · 2 分

蓋を外し、必要なら端の周りに少し油を回しかけ、さらに1〜2分焼いて底をカリッとさせる。クレープをもやしの上で半分に折り、皿に滑らせる。残りの生地と具材でも同様に繰り返し、必要に応じて油を足す。タイマー開始 · 1 分

熱いうちにレタス、新鮮なミント、パクチーを添えて出す。食べる時はクレープをちぎり、ハーブと一緒にレタスで包み、タレにつけていただく。