カルネ・ギサダ

牛肩肉の角切りをペーパータオルで水気をよく拭き取り、塩と黒こしょうで下味をつける。野菜の下準備をしている間、15分間室温に置く。タイマー開始 · 15 分

厚手のダッチオーブンまたは広口の鍋に植物油を入れ、中強火で熱する。牛肉を2回に分けて、片面約3分ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼きつける。焼き色のついた牛肉は皿に取り出す。タイマー開始 · 3 分

火を中火に落とす。みじん切りの黄玉ねぎとグリーンベルペッパーを鍋に加え、焼きついた旨みをこそげ落としながら、5分間、しんなりするまで炒める。タイマー開始 · 5 分

みじん切りのにんにくを加えて混ぜ、30秒間、香りが立つまで炒めたら、中力粉、クミンパウダー、乾燥オレガノ、チリパウダーを野菜の上に振りかける。1分間、絶えず混ぜながらスパイスを炒めて香りを出す。タイマー開始 · 30 秒

トマトペーストを加え、混ぜながら1分間、少し色が濃くなるまで炒める。クラッシュトマトとビーフブロスを注ぎ入れ、ローリエを加え、焼いた牛肉と出てきた肉汁を鍋に戻す。タイマー開始 · 1 分

液体を煮立たせ、火を弱火に落として蓋をし、1時間30分、20分ごとに混ぜながら、牛肉がフォークでほぐれるまで煮込む。タイマー開始 · 1 時間 30 分

蓋を外し、さらに15分から20分、時々混ぜながら、スプーンの背に絡むくらいグレービーがとろみがつくまで煮詰める。ローリエを取り除き、塩加減をみる。タイマー開始 · 15 分

熱いうちに、刻んだパクチーを散らし、ライムのくし切りを添えて、温かいトルティーヤまたはご飯とともに供する。