ガーリックチンゲン菜炒め

チンゲン菜の根元を切り落とし、葉を分けてから縦半分または4等分にし、白い茎と緑の葉がつながったままにします。冷水でよく洗い、特に茎の間まで完全に水気を拭き取り、油がはねないようにします。

小さなボウルにしょうゆ、砂糖、コーンスターチ、冷水を入れ、コーンスターチが完全に溶けてダマが残らないまで泡立て器で混ぜます。

中華鍋または大きなフライパンを強火で、水滴が瞬時に蒸発するまで加熱します。中性油を加え、次ににんにくとしょうがを入れ、香りが立つまで15～20秒炒めますが、焦がさないようにします。タイマー開始 · 20 秒

チンゲン菜を茎側を下にして重ならないように並べ、1分間動かさずに焼きます。その後、返しながら1～2分炒め、茎がシャキシャキで葉がしんなりするまで火を通します。タイマー開始 · 1 分

しょうゆの混ぜ合わせを注ぎ、30～45秒間絶えず炒め、ソースが照りのあるとろみになるまで絡めます。味を見て、必要な場合のみ塩をひとつまみ加えます。タイマー開始 · 45 秒

火を止め、ごま油を上から回しかけて一度炒めます。温めた皿に移し、使う場合はごまを散らし、すぐに提供します。