叩ききゅうりのサラダ

きゅうりを洗って水気をふき取る。両端を切り落とし、まな板の上に置いて、中華包丁の平らな部分か重い鍋の底で、長手方向に割れるまでしっかりと押しつぶす。

割れたきゅうりを手で引き離し、3～4 cm の不揃いなぶつ切りにする。ギザギザの断面と露出した種はそのまま残す。柔らかすぎる部分や種が多すぎる部分は取り除く。

きゅうりのぶつ切りをボウルの上に置いたざるに入れ、4 g の塩をふりかけて一度混ぜ、室温で 10 分間水切りする。この工程は省略しないこと。塩が水分を引き出し、ドレッシングが薄まるのを防ぐ。タイマー開始 · 10 分

きゅうりの水切り中に、小さなボウルで黒酢、しょうゆ、焙煎ごま油、砂糖、にんにく、チリオイル（使う場合）を、砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で混ぜる。

ざるを揺すり、清潔なキッチンタオルか手でそっと押して、出てきた水分を取り除く。きゅうりを盛り付け用のボウルに移す。

きゅうりにドレッシングをかけ、手か2本のスプーンで和え、粗い表面ににんにくとチリフレークを絡める。焙煎ごまを上に散らす。

食べる前に冷蔵庫で 10 分間冷やす。歯ごたえを最も強く楽しみたい場合はすぐに供してもよい。食卓に出す直前に、もう一度和える。タイマー開始 · 10 分