メルジメッキョフテシ

洗った赤レンズ豆と700 mlの水を中サイズの鍋に入れます。沸騰させたら火を弱め、蓋をせずに20〜25分間、時々かき混ぜながら煮込みます。レンズ豆が完全に崩れて濃厚で滑らかなピューレ状になり、粒が残らなくなるまで煮ます。タイマー開始 · 20 分

鍋を火から下ろし、細挽きブルグルを加えてよく混ぜます。蓋をして15分間置き、ブルグルに残りの水分を吸収させて膨らませます。タイマー開始 · 15 分

ブルグルを浸している間に、小さなフライパンでオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを5〜6分間、柔らかく薄いきつね色になるまで炒めます。トマトペーストと赤唐辛子ペーストを加え、色が濃くなり甘い香りが立つまで1分間炒めます。タイマー開始 · 5 分

玉ねぎとペーストの混合物をレンズ豆とブルグルの鍋に加えます。クミンパウダー、乾燥ミント、赤唐辛子フレーク、塩、黒こしょうを加え、木べらか手で3〜4分間こねて、滑らかで扱いやすいペースト状にまとめます。タイマー開始 · 3 分

青ねぎとイタリアンパセリを混ぜ込み、レモン汁を絞り入れます。味を見て塩とレモンを調整します。混合物は柔らかいながらも、押すと形を保つ状態が理想です。

濡らした手で、くるみ大（1個あたり約25 g）の混合物を取り、小さな楕円形のキョフテに丸め、指で上面に浅い溝を押し付けます。約30個できます。

キョフテをお皿に盛り、室温でレタス、レモンのくし切り、追加のパセリを添えて出します。食べる時はキョフテをレタスにのせ、レモンを絞って巻いていただきます。