エゾゲリン赤レンズ豆スープ

赤レンズ豆と米を冷水で水が澄むまで洗い、よく水を切る。

大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。みじん切りの玉ねぎとすりおろしたにんじんを加え、柔らかくなり軽くきつね色になるまで6〜8分煮る。タイマー開始 · 6 分

トマトペーストと赤パプリカペーストを加え、絶えず混ぜながら1分煮る。ペーストが少し色濃くなり甘い香りが立つまで。タイマー開始 · 1 分

水を切った赤レンズ豆、米、熱い野菜ブイヨン、乾燥ミント、パプリカ、塩、黒こしょうを加える。よく混ぜて沸騰させる。

弱火にし、蓋をして25分煮込む。時々混ぜ、レンズ豆と米が完全に柔らかくなり、スープがとろみがつくまで。タイマー開始 · 25 分

ハンドブレンダーでスープをなめらかになるまで撹拌する。少し粒が残る程度でもよい。濃すぎる場合は熱湯を少量加えてのばす。

仕上げのソース用に、小さな鍋にバターを入れ弱火で溶かし、赤唐辛子フレークを加えて20秒ほど揺すり、火から下ろす。タイマー開始 · 20 秒

スープをお椀に注ぎ、赤唐辛子バターを上からかける。レモンのくし切りを添え、食卓で絞っていただく。