Empanadas z wołowiną
Kruche, złociste półksiężyce nadziewane soczystą, dobrze przyprawioną wołowiną, oliwkami i rodzynkami. Pieczone, nie smażone, z chrupiącym karbowanym brzegiem i błyszczącym wierzchem posmarowanym jajkiem.
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 75 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 360 g
- 170 g
- 2 szt.
- 80 ml
- 5 g
- 500 g
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 2 g
- 2 g
- 1 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 g
- 40 g
- 1 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj trzepaczką 360 g mąki pszennej uniwersalnej z 3 g soli. Dodaj 170 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła niesolonego i wcieraj je w mąkę opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grubą bułkę tartą, z kilkoma kawałkami masła wielkości grochu.
W małej misce roztrzep 1 jajko z 80 ml lodowatej wody. Wlej do mieszaniny mąki i mieszaj widelcem, aż powstanie postrzępione ciasto. Jeśli wydaje się suche, dodawaj lodowatą wodę po 1 łyżce na raz. Zbierz w kulę, spłaszcz w dysk, owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (do 2 dni).
Przygotuj farsz: Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 500 g mielonej wołowiny i smaż, rozgniatając, przez 5–6 minut, aż nie pozostanie różowy kolor. Jeśli jest dużo tłuszczu, zbierz łyżką cały tłuszcz, pozostawiając około 1 łyżki.
Dodaj 1 drobno posiekaną cebulę i 3 przeciśnięte ząbki czosnku do wołowiny. Smaż przez 3–4 minuty, aż cebula będzie miękka i szklista, często mieszając.
Wmieszaj 2 g mielonego kminu, 2 g wędzonej papryki, 1 g suszonego oregano, 2 g soli i 1 g czarnego pieprzu. Smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat, następnie dodaj 15 g koncentratu pomidorowego i smaż przez 1 minutę dłużej, stale mieszając.
Wlej 60 ml bulionu wołowego i zeskrob wszelkie przypalone resztki. Wmieszaj 60 g posiekanych zielonych oliwek (jeśli używasz) i 40 g rodzynek (jeśli używasz). Gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, aż płyn prawie całkowicie odparuje, ale mieszanina pozostanie wilgotna, nie sucha. Spróbuj i dostosuj sól. Rozłóż farsz na talerzu i wstaw do lodówki do ostygnięcia, co najmniej 20 minut.
Formowanie: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F) i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Podziel schłodzone ciasto na 12 równych części (około 55 g każda). Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na okrąg o średnicy 15 cm (6 cali), o grubości około 3 mm.
Umieść około 2 łyżek (40 g) ostudzonego farszu na jednej połowie każdego okręgu, pozostawiając 1,5 cm marginesu. Złóż ciasto na farsz, tworząc półksiężyc. Dociśnij brzegi mocno widelcem, aby uszczelnić, następnie ozdobnie zagnieć, jeśli chcesz. Posmaruj wierzchy roztrzepanym jajkiem (z 1 jajka).
Piecz przez 20–25 minut, obracając blachy w połowie czasu, aż empanadas będą głęboko złocistobrązowe i błyszczące. Brzegi powinny być chrupiące, a farsz gorący. Pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 5 minut przed podaniem.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
