Gemista – nadziewane warzywa

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Odetnij wierzchołki pomidorów i zielonych papryk, zachowując je jako pokrywki. Wydrąż miąższ pomidorów i nasiona do miski, usuń gniazda nasienne i nasiona papryk. Lekko posól wnętrza papryk i odłóż wszystkie wydrążone warzywa oraz pokrywki na bok.

Zmiksuj lub drobno posiekaj wydrążony miąższ pomidorów. Powinno być około 250 ml przecieru pomidorowego; jeśli jest bardzo wodnisty, odlej trochę.

Podgrzej 50 ml oliwy z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj żółtą cebulę i czosnek i smaż przez 4–5 minut, aż zmiękną i staną się szkliste, ale się nie zrumienią.Uruchom minutnik · 4 min

Wmieszaj ryż krótkoziarnisty, koncentrat pomidorowy, suszone oregano, mielony cynamon (jeśli używasz), 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Gotuj przez 1 minutę, mieszając, następnie dodaj odłożony przecier pomidorowy i 100 ml gorącego bulionu warzywnego. Gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż płyn zostanie w większości wchłonięty, ale ryż w środku pozostanie jeszcze twardy. Wmieszaj świeżą natkę pietruszki i miętę, następnie spróbuj i dopraw solą.Uruchom minutnik · 1 min

Napełnij wydrążone pomidory i papryki mieszanką ryżową do około trzech czwartych objętości, zostawiając miejsce na spęcznienie ryżu. Nie ubijaj jej. Przykryj odłożonymi pokrywkami.

Ułóż nadziewane warzywa pionowo w głębokiej formie do pieczenia. Wciśnij kliny ziemniaków w szczeliny między nimi. Wlej pozostałe 150 ml gorącego bulionu warzywnego i pozostałe 30 ml oliwy z oliwek wokół podstawy formy. Jeśli pomidory są kwaśne, posyp warzywa cukrem.

Przykryj formę szczelnie folią i piecz przez 50 minut. Zdejmij folię, polej warzywa i ziemniaki sokami z formy i piecz bez przykrycia przez kolejne 20–25 minut, aż ziemniaki będą złociste, a nóż z łatwością wsunie się w ryż przez bok papryki.Uruchom minutnik · 50 min

Odstaw gemistę na 10 minut przed podaniem, aby ryż się ułożył. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, polewając sokami z formy.Uruchom minutnik · 10 min