Kurczak w sosie pomarańczowym
Chrupiące kawałki smażonego kurczaka w słodko-kwaśnym sosie ze świeżych pomarańczy z czosnkiem i imbirem, gotowe w około 40 minut.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 600 g
- 60 g
- 40 g
- 1 szt.
- 2 łyżka
- 1 l
- 180 ml
- 1 łyżka
- 60 g
- 2 łyżka
- 3 ząbek
- 1 łyżka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 2 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W misce połącz kawałki kurczaka z 2 łyżki sosu sojowego i 1 roztrzepanym jajkiem. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zamarynowania na 10 minut.
W osobnej misce wymieszaj razem 60 g mąki kukurydzianej i 40 g mąki pszennej. Obtocz każdy kawałek zamarynowanego kurczaka w mieszance mąki, strząsając nadmiar. Odłóż na talerz.
Rozgrzej 1 litra oleju roślinnego w głębokim garnku lub woku do 175°C. Smaż kurczaka partiami przez 4–5 minut, aż będzie złocisty i dobrze wysmażony. Odsącz na ręcznikach papierowych.
W małym rondlu połącz 180 ml soku pomarańczowego, 1 łyżki skórki pomarańczowej, 60 g cukru, 2 łyżki octu ryżowego, przeciśnięty czosnek, starty imbir i opcjonalnie 0.5 łyżeczki płatków czerwonego chili. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
Wmieszaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej (1 łyżki skrobi kukurydzianej + 2 łyżki wody) i gotuj przez 1–2 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblewać łyżkę. Zdejmij z ognia.
W dużym woku lub na dużej patelni rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego na średnio wysokim ogniu. Dodaj usmażonego kurczaka i polej go sosem pomarańczowym. Szybko wymieszaj, aby równomiernie obtoczyć, około 1 minuty.
Przełóż do naczynia do podania. Jeśli chcesz, udekoruj prażonym sezamem i pokrojoną zieloną cebulką. Podawaj od razu.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Nadmiar kurczaka po chińsku przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, rozłóż kawałki w jednej warstwie na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8-10 minut, aż będą gorące i chrupiące. Unikaj mikrofalówki, bo panierka robi się miękka. Na dłużej zamroź usmażone kawałki kurczaka (bez sosu) na maksymalnie 2 miesiące; podgrzewaj mrożone w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 12-15 minut, a następnie wymieszaj ze świeżo przygotowanym sosem.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój kurczak po chińsku wyszedł miękki zamiast chrupiący?
Miękkość pojawia się zwykle wtedy, gdy sos dodaje się zbyt wcześnie lub kurczak nie jest smażony w wystarczająco wysokiej temperaturze. Upewnij się, że olej ma 175°C przed smażeniem, a kurczaka wymieszaj z sosem tuż przed podaniem. Nie przykrywaj też dania, gdy jest gorące, bo para zmiękcza panierkę.
Czy mogę przygotować kurczaka po chińsku wcześniej?
Kurczaka możesz usmażyć nawet 2 dni wcześniej i przechować w lodówce. Podgrzej go w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 8-10 minut, aby odzyskał chrupkość, a następnie wymieszaj ze świeżo przygotowanym sosem. Sos również można zrobić wcześniej i przechować w lodówce do 5 dni; przed użyciem delikatnie podgrzej.
Skąd wiem, że kurczak jest w pełni ugotowany?
Kurczak jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C na termometrze do mięsa, a panierka będzie głęboko złocista. Jeśli nie masz termometru, przekrój kawałek na pół; mięso powinno być białe i nieprzezroczyste, a soki klarowne. Niedogotowany kurczak będzie różowy w środku.
Czy mogę użyć soku pomarańczowego z butelki zamiast świeżego?
Tak, ale sok z butelki często zawiera dodany cukier i konserwanty, które mogą sprawić, że sos będzie zbyt słodki. Jeśli go używasz, zmniejsz cukier do 40 g i spróbuj sos przed dodaniem kurczaka. Świeżo wyciśnięty sok daje jaśniejszy, bardziej autentyczny smak.
Czy kurczak po chińsku jest bezglutenowy?
Nie w wersji z tego przepisu, ponieważ zawiera sos sojowy i mąkę pszenną. Aby zrobić go bezglutenowo, użyj tamari zamiast sosu sojowego i zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub mieszanką bezglutenową. Sprawdź też, czy skrobia kukurydziana i inne produkty pakowane mają certyfikat bezglutenowości.
Czy mogę zamrozić kurczaka po chińsku?
Tak, ale dla najlepszego efektu zamroź usmażone kawałki kurczaka osobno od sosu. Ostudzonego kurczaka włóż do woreczka do zamrażania i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Podgrzewaj mrożonego w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 12-15 minut, a następnie wymieszaj ze świeżo przygotowanym sosem. Sos też można zamrozić osobno; rozmroź i delikatnie podgrzej.
Jak zagęścić sos bez skrobi kukurydzianej?
Możesz zredukować sos, gotując go dłużej na średnim ogniu, aż zacznie pokrywać tylną stronę łyżki. Ewentualnie użyj łyżki mąki arrowroot lub skrobi ziemniaczanej wymieszanej z wodą jako zawiesiny. Pamiętaj, że redukcja sosu zagęści jego słodycz i kwasowość.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
