Frango Inasal
Frango grelhado filipino marinado em calamansi, erva-cidreira e alho, pincelado com óleo de urucum para um acabamento fumado, ácido e tostado.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 8 unidades
- 80 ml
- 60 ml
- 6 dente
- 2 unidades
- 20 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- 120 ml
- 1 colher de chá
- 60 ml
- 4 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare o óleo de colorau para pincelar: coloque as sementes de colorau e 100 ml de óleo vegetal num tacho pequeno em lume brando. Aqueça suavemente durante 4 a 5 minutos até o óleo ficar laranja escuro, depois coe as sementes e junte 1 colheres de chá de sal ao óleo. Reserve.
Numa tigela grande, bata o sumo de calamansi, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar mascavado, a pimenta preta, o alho picado, a erva-limão fatiada e o gengibre ralado até o açúcar se dissolver.
Junte as coxas de frango e envolva-as na marinada até que todos os pedaços fiquem bem cobertos. Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente 8 a 12 horas, virando o frango uma ou duas vezes.
Retire o frango do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, para que fique à temperatura ambiente. Levante as coxas da tigela e seque-as levemente com papel de cozinha; reserve a marinada para pincelar.
Aqueça um grelhador ou uma frigideira de grelhar em lume médio-alto e pincele as grelhas com o restante 20 ml de óleo vegetal. Grelhe o frango com a pele virada para baixo durante 6 a 7 minutos, até a pele ficar dourada e se soltar facilmente.
Vire o frango, pincele generosamente o lado já cozinhado com o óleo de colorau e grelhe durante mais 6 a 8 minutos. Continue a pincelar com óleo de colorau e a regar com um pouco da marinada reservada a cada 2 minutos.
O frango está pronto quando a parte mais grossa da coxa atingir 74°C num termómetro e os sucos saírem claros. Se a pele não estiver suficientemente tostada, mova os pedaços para um local mais quente durante 1 a 2 minutos de cada lado.
Deixe o frango repousar sobre uma tábua durante 5 minutos, depois sirva com ketchup de banana e metades de calamansi para espremer por cima.
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