Empadão de atum com massa
Massa com ovos cremosa no forno com atum em lascas, ervilhas doces e uma cobertura dourada de pão ralado, levada ao forno até borbulhar e pronta em menos de uma hora.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 340 g
- 300 g
- 150 g
- 60 g
- 40 g
- 480 ml
- 240 ml
- 120 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 60 g
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte um tabuleiro de 23x33 cm com um pouco de manteiga.
Leve ao lume uma panela grande com água salgada e deixe ferver. Junte a massa de ovos e coza 1 minuto a menos do que indica o pacote. Escorra e reserve.
Numa panela grande, derreta 60 g de manteiga sem sal em lume médio. Junte 40 g de farinha de trigo, mexendo com um batedor, e cozinhe durante 1 minuto até formar bolhas, mas sem alourar.
Vá juntando aos poucos 480 ml de leite gordo e 240 ml de caldo de galinha, batendo com um batedor de varas. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos.
Envolva 1 colheres de chá de sal, 0.5 colheres de chá de pimenta preta e 0.5 colheres de chá de alho em pó (se usar). Retire do lume e junte, mexendo com um batedor, 80 g de queijo cheddar curado ralado até derreter.
Desfaça 300 g de atum de lata escorrido no molho. Junte 150 g de ervilhas congeladas e o macarrão de ovos cozido. Envolva delicadamente até tudo ficar uniformemente coberto.
Transfira a mistura para o prato de forno preparado. Polvilhe o restante 40 g de queijo cheddar ralado por cima.
Numa tigela pequena, envolva 60 g de pão ralado panko com 1 colheres de sopa de azeite. Espalhe uniformemente sobre a caçarola.
Leve ao forno, sem tampa, durante 25–30 minutos, até o molho borbulhar nas margens e a cobertura ficar dourada. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para reaquecer, cubra com folha de alumínio e leve ao forno a 160°C durante 15 a 20 minutos, ou aqueça porções individuais no micro-ondas em potência máxima 1 a 2 minutos até fumegar. Para armazenamento mais longo, embrulhe bem e congele até 2 meses; descongele no frigorífico durante a noite antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha caçarola de atum e massa fica seca?
A secura vem normalmente de cozer demasiado ou de não fazer molho suficiente. O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher antes de ir ao forno; se estiver demasiado fino, será absorvido pela massa e deixará a caçarola seca. Cubra também com folha de alumínio se o topo estiver a dourar demasiado depressa, e verifique aos 25 minutos.
Posso usar outro tipo de massa?
Sim, pode usar qualquer massa curta como penne, fusilli ou macarrão. Coza 1 minuto menos do que indica o pacote, tal como faria com a massa de ovos. Evite massas muito finas como cabelo de anjo, pois ficam pastosas no forno.
Posso preparar a caçarola com antecedência?
Sim, monte a caçarola até 24 horas antes, tape e refrigere. Adicione a cobertura de pão ralado mesmo antes de ir ao forno. Pode precisar de acrescentar 5 a 10 minutos ao tempo de forno se entrar fria.
Como sei quando a caçarola está pronta?
A caçarola está pronta quando o molho borbulha nas bordas e a cobertura de pão ralado está dourada. A temperatura interna deve ser de pelo menos 74°C. Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, cubra com folha de alumínio.
Posso congelar a caçarola de atum e massa?
Sim, pode congelá-la antes ou depois de assar. Embrulhe bem e congele até 2 meses. Descongele no frigorífico durante a noite antes de reaquecer a 160°C durante 20 a 25 minutos, coberta, até estar bem quente.
Porque é que a minha caçarola ficou aguada?
As caçarolas aguadas resultam muitas vezes de não escorrer bem o atum e a massa, ou de usar ervilhas congeladas sem ajustar o molho. Certifique-se de que escorre bem o atum e cozinha o molho até ficar espesso. Se ainda estiver aguada depois de assar, leve ao forno destapada mais 5 a 10 minutos.
Posso usar atum fresco em vez de enlatado?
Sim, mas terá de o cozinhar primeiro. Escalfe ou sele o atum fresco, depois desfaça-o e envolva no molho. Use cerca de 300 g de atum fresco cozinhado. O atum enlatado é mais tradicional e prático.
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