Paella de Legumes
Uma vibrante paella espanhola de legumes com arroz com açafrão, feijão-verde, pimento vermelho, alcachofras e ervilhas, finalizada com um socarrat dourado e crocante no fundo da panela.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 900 ml
- 3 colher de sopa
- 1 unidades
- 3 dente
- 1 unidades
- 150 g
- 150 g
- 2 unidades
- 100 g
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o caldo de legumes numa panela e mantenha-o quente em lume brando. Esmague os fios de açafrão numa chávena pequena, adicione algumas colheres de sopa do caldo quente e deixe em infusão.
Aqueça o azeite numa paellera larga ou numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe durante 4–5 minutos até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho picado e o pimento vermelho cortado em tiras. Cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até o pimento começar a amolecer.
Junte o feijão-verde e os corações de alcachofra. Cozinhe durante 3 minutos, depois adicione o tomate ralado e o pimentão-doce fumado. Cozinhe durante 2 minutos até o tomate escurecer e engrossar.
Adicione o arroz lavado e mexa para o envolver bem na mistura de legumes. Cozinhe durante 1–2 minutos até o arroz parecer ligeiramente translúcido nas extremidades.
Deite o caldo quente e a infusão de açafrão. Adicione o sal, mexa uma vez para distribuir tudo uniformemente e depois espalhe o arroz numa camada plana. Não volte a mexer a partir deste ponto.
Leve a ferver, depois reduza o lume para brando e deixe cozinhar suavemente durante 15 minutos. Espalhe as ervilhas congeladas por cima e continue a cozinhar durante 5–7 minutos, até o arroz ficar tenro e a maior parte do líquido ter sido absorvida.
Aumente o lume para médio durante 1–2 minutos para formar uma crosta dourada no fundo, o socarrat. Ouça um leve crepitar e sinta o aroma do arroz tostado, depois retire do lume.
Cubra a panela com um pano de cozinha limpo ou papel de alumínio e deixe a paella repousar durante 5 minutos. Sirva diretamente da panela com gomos de limão à parte.
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